Batch brew: Co to je a tipy na přípravu

„Spěchám, dám si batch brew“

Seděl jsem před lety po ránu v jedné útulné pražské kavárně a snažil se probrat k životu po asi dvouhodinovém spánku. (To víte, studentský život dá zabrat, samozřejmě myslím kvůli pilnému studiu.) Najednou dovnitř vběhla slečna, evidentně zaneprázdněná, a žádala kafe s sebou.

„Dáte si latte, espresso nebo batch brew?“ 

„Dala bych si latte, ale spěchám, dejte mi batch.“

Do 15 vteřin už vybíhala ven a s kelímkem v ruce stíhala přijíždějící tramvaj. 

To si vybavím já, když se řekne batch brew. A docela dobře to ilustruje jednu z největších předností tohoto nápoje – rychlost, s jakou se k vám dostane. Ale pěkně popořádku. 

Co je to batch brew?

Ještě před několika lety se tahle položka objevovala na nápojových lístcích jen několika kaváren v Praze či Brně. Dnes ji najdete ve většině podniků s výběrovou kávou v Česku. Co to je batch brew, kde se vzalo a proč se tak rozšířilo? 

Co se skrývá za tajemným názvem

Slovo batch znamená dávka nebo várka. Batch brew je překapávaná káva připravená dopředu ve větším množství, uchovávaná v termosce. Z ní vám ji obsluha nalije neprodleně ihned po objednání.

Je to vždycky překápko? 

Ano, je. Ale nepředstavujte si překapávač z devadesátek, který jste možná mívali doma na lince. Moderní překapávače jako Moccamaster, Fetco, Marco nebo Tone jsou dál. Dokáží udržet konstantní teplotu a vodu pouštějí na filtr s mletou kávou rovnoměrně, takže v batch brew spolehlivě vynikne kvalita výběrové kávy. 

Z USA až k nám

Na Američany bylo espresso vždy moc silné. V 50. a 60. letech minulého století zažívala boom právě překapávaná káva. Navíc tam pořád někdo někam spěchá, takže když zákazník v kavárně dostal na cestu pořádnou porci černé kávy, byl spokojený a mohl si běžet okamžitě po svém. 

S nástupem tzv. třetí kávové vlny se výrobci zaměřili na to, aby překapávače odvedly precizní práci i s výběrovou kávou. Vyvinuli takové stroje, do kterých baristé výběrovku sypou s naprosto klidným svědomím. 

Co můžete čekat od batch brew

Co dalšího o něm potřebujete vědět, až budete příště přemýšlet, jestli si ho dát:

Lehká chuť

Příprava kávy batch brew probíhá překapáváním pomocí gravitace, v procesu nepůsobí žádný jiný tlak. Je proto lehčí a svěžejší než espresso. Více se podobá klasické filtrované kávě. Dostanete ho v kelímku nebo hrnku neoslazený a bez mléka. Dochutit můžete dle svého.

Okamžitě u vás

To už jsem zmínil, máte ho hned. Jako slečna v úvodu spěchající na tramvaj, kterou mimochodem opravdu doběhla. V kavárnách ho skladují v termoskách, takže se nemusíte bát, že ho dostanete vlažné. 

Strojová přesnost

Batch brew je něco jiného než hand brew, na které si naopak pěkně počkáte. Tady barista pouze namele zrnka, o zbytek procesu se stará stroj. Díky tomu má standardizovanou kvalitu a chutná vždy stejně (pokud použijeme stejnou kávu, stejnou hrubost mletí a gramáž). 

#produkty#/kava-na-filtr/

Krátké čekání, dlouhá radost

Někdy sice potřebujete kafe HNED, ale pak si ho chcete DLOUHO vychutnávat. Tak i to s batch brew lze. Dostanete ho obvykle okolo 250–300 ml. 

Dost kofeinu i pro náročné uživatele

Nenechte se zmást jemnější chutí. Váš batch je pořádná síla. Ve 250 ml do sebe dostanete asi 140–200 mg kofeinu, to je víc než v klasickém šálku espressa. Způsobuje to delší kontakt kávy s vodou při přípravě a také větší objem. 

Můžu připravit batch brew doma?

Jasně! Překapávané kafe do termosky zvládnete i doma. 

Zásady domácí přípravy 

1. Pracujte s čerstvě praženou výběrovou kávou. 
2. Dodržte obecný předpis 60 g kávy na 1 litr vody. Pro různé jiné objemy použijte jednoduchou trojčlenku (zdravíme všechny učitelky matematiky do základních škol).
3. Nepotřebujete stroj, můžete použít jakýkoli filtr: Clever dripper, V60, Chemex nebo váš starší obyč překapávač a postupovat standardním způsobem. Jen tentokrát neberte kávovar na espresso. 
4. Kávu namelte na středně hrubé mletí (asi jako cukr krupice).
5. Vodu ohřejte na 92–96 °C. V případě, že nemáte baristický teploměr, nechte vodu přejít varem a počkejte asi 30 vteřin. Tenhle hack vám usnadní mnoho trápení s teplotou vody. 
6. Svůj výtvor přelijte do termosky a uzavřete, aby nevychladl. 

Ideální pro větší společnost

Chystáte oslavu, rodinnou sešlost, nebo třeba malé občerstvení na schůzi bytového družstva? Abyste nemuseli každému připravovat šálek extra, můžete si vyrobit filtrovanou kávu do foroty a nalévat postupně. 

V termosce vydrží nápoj horký hodiny. Profíci si termosku popisují časem, kdy do ní kávu nalili. Své nejlepší chuťové vlastnosti si uchová asi hodinu. Potom už to jde s kvalitou mírně z kopce. Vy si to ale samozřejmě udělejte podle svého, myslím si, že když termosku vyprázdníte do 2 hodin, nic se nestane.    

Tipy na nejlepší kávu na batch brew

Na filtr jsem pes. Mám rád ovocné tóny a přirozeně sladkou kávu. Proto moje topky na filtru jsou kávy z Kolumbie. Nejradši mám kávu Frutiño, která mi hraje na jazyku svěžími tóny pomeranče a cukrové třtiny. 

Se Standou jsme v pražírně zkoušeli všechno možné, protože on zase preferuje kávu bez kyselosti. Oba jsme se zázračně shodli na naší hitovce Eño Ñuño. Tu můžeme jako espresso i na filtru. Standovi pak na filtru hodně sedla káva Calmiño, ve které možná poznáte jemné oříškové a čokoládové tóny. Jeden z našich zákazníků nám o ní napsal: 

„Já teda necítím oříšky, čokoládu a já nevím co všechno.. Cítím jen báječnou chuť kávy a je mně blaze... Rozhodně už jinou kávu nekupuji!“ 

A to podle mě k požitku úplně stačí. 

Není to espresso, ale je to rychlé

Batch brew potěší všechny nadšence lehké kávy. V kavárnách ho často připravují z kávových zrnek s ovocnými tóny a různě výraznou kyselinkou. Mnoho zákazníků v něm právě tohle hledá. Nic vám ale nebrání udělat si ho doma z kávy bez kyselosti a vychutnat si ho v lehčí formě a z většího hrnku než espresso. 

Dáváte si batch brew v kavárně, nebo si ho chystáte doma? Anebo jste se mu až dodnes vyhýbali a zkusíte ho až teď, když víte, o co vlastně jde? Napište mi, rád se od vás něco dozvím :)