Zrnková káva

Na původu kávy a profilu pražení záleží

Naprosto určující vlastností pro výslednou chuť kávy je původ a profil pražení.

Kávy pocházející z vyšších nadmořských výšek jsou chuťově výraznější, ovocitější a při některých metodách přípravy kávy (například silné espresso či ristretto) i kyselejší. Kávy, které mají původ v nižších nadmořských výškách ~ například brazilské kávy či káva z Hondurasu ~ mají méně výrazný projev a nepřekvapí vás kyselinkou ani při přípravě espressa. 

Druhým podstatným faktorem je profil pražení. Světlejší profil je vhodnější na alternativní způsoby přípravy kávy, tmavší profil pak tam, kde nevadí vyšší hořkost a menší chuťová rozmanitost. Střední profil pražení, který používáme u nás, je vhodný prakticky pro jakoukoli přípravu od kávovaru po dripper. Pokud by vás pražení kávy zajímalo více dopodrobna, mrkněte na náš článek o pražení.

Odrůdy kávovníku arabica

Káva arabica není jen jedna jediná. Arabica se dále člení na různé odrůdy, z nichž některé vznikly přírodní mutací, jiné za pomoci člověka, a jedná se o tzv. hybridní odrůdy.

Proč docházelo k mutacím kávovníku arabica? Mezi hlavní kultivace arabiky důvody patří:

• boj proti škůdcům ~ například v Kolumbii se lze setkat s odrůdou Castillo, která byla vyšlechtěna člověkem (nejedná se tedy o divokou přírodní mutaci) za účelem boje proti rzi která napadala listy kávovníku. Díky tomu není potřeba používat postřiky proti škůdcům, neboť nejen rostlina samotná je proti nim odolná, ale i větší než 30% zastoupení odrůdy na farmě zamezuje rozšiřování tohoto škůdce i na jiné odrůdy kávovníku;
• zvýšení výnosnosti úrody ~ některé odrůdy kávy arabica mají podstatně vyšší výnosnost kávových zrn než jiné. K tomu dochází jak zásahem člověka při kultivaci, tak přírodními mutacemi, kdy se jednoduše rozšířila ta odrůda, která více plodila. 

Odrůd kávy arabica je dnes spousta, mezi nejrozšířenější pak patří Caturra, Bourbon, Geisha, Yellow Bourbon, Pacamara, Castillo, a další. Kdybyste se o nich chtěli dočíst více, mrkněte na článek Odrůdy arabiky.

Jak se liší káva arabica a robusta

Káva arabica a robusta se od sebe liší mnohým. Arabica má bohatší chuťové profily, robusta má zase více kofeinu, arabica obsahuje více cukru, robusta je pak méně náročná na pěstování. Pokud by vás zajímaly rozdíly obou druhů káv trochu podrobněji, přečtěte si náš článek Arabica versus robusta.

Historie kávy arabica

Nakonec si povíme ještě o kávové historii. Rostlina kávovníku má původ v lesích na jihozápadě Etiopie. Legenda tvrdí, že kávu jako první ochutnala neposedná koza etiopského pastevce. Metodou pokus omyl se zjistilo, že když se kávová třešeň opraží, je pro člověka lépe stravitelná. A tak vznikl základ kávové kultury v arabském světě (odtud také pramení název arabica).

Z Etiopie putoval kávovník do Jemenu, kde došlo k další kultivaci. Káva platila za velmi cenné tajemství, které se nemělo dostat mezi zbytek světa. Zatímco v Evropě se problém s pitnou vodou řešil pitím alkoholu (neboť u něj nehrozila otrava), v Arábii se díky kávovníku problém s pitnou vodou řešil převařením vody a následnou přípravou kávy. Není tedy divu, že většina vědeckých poznatků toho času pochází právě z arabského světa. 

Kávovník se dařilo utajovat dlouhou dobu, nicméně nic není na věky. Nakonec se dostal i do Evropy. Jako první si dovezli sazenici kávovníku arabica do svých botanických zahrad v roce 1706 Holanďané. Z vděku za výhodné mírové podmínky pro Holandsko vyplývající z Utrechtského míru, za který se zasloužila především Francie, obdaroval starosta holandského města Utrecht v roce 1714 sazenicí kávovníku arabica francouzského krále Ludvíka XIV. 

Od toho momentu se pak kávovník rychle rozšiřuje i do zbytku světa. Holandsko i Francie byly již v té době koloniálními velmocemi a zasloužily se proto rychle o rozšíření kávovníku do zbytku světa. Káva arabica se tak postupně dostává do Indie, do Brazílie, na ostrov Bourbon (dnes známý jako Reunion), a postupně dále do Kolumbie, Peru či zpět do pevninské Afriky, odkud před několika staletími také vzešel. 

Časté dotazy ohledně kávy 100% arabica