Co je pravá italská zrnková káva a jak poznat tu nejlepší?
Cornelis
Co si představíte, když se řekne italská káva? Kromě specifické chuti a mnoha druhů nápojů a technologií, které Italové vymysleli, mají také poměrně přísnou etiketu ohledně pití kávy. Jak přesně italská káva chutná a jak ji pít, aby se na vás v kavárně nemračili? Přečtěte si pražičovu zkušenost přímo z Itálie.
Na kafe do Itálie
V italských kavárnách mě baví jedna věc: když tam přijdete a objednáte si jen „kávu“ bez dalšího vysvětlení, donesou vám klasické espresso. Zkoušel jsem to několikrát a fakt to funguje.
Cestou směrem na jih jsem zjistil, že káva je tu čím dál intenzivnější a taky levnější. Bývalo pravidlem, že espresso stojí 1 euro. Dnes už to úplně neplatí, ale dole na jihu se vám to ještě občas poštěstí zažít.
Kafe není luxus, kafe je právo
Pro Italy není kafe luxus, berou ho jako základní lidské právo a dát si ho v kavárně jich většina považuje za naprostý standard. Jakékoli zdražování espressa v kavárně nad hranici 1 eura tak vede k vášnivým veřejným debatám. Že Italové umí debatovat vášnivě, to je nám všem asi jasné.
„Un caffè al banco, per favore.“ Proč je káva v Itálii levná?
I když se Italům z kávy za 1,20 eura ježí chlupy, pro nás je to pořád fajn cena. Čím to, že to mají tak levné? Základní důvody jsou minimálně dva:
- Často nejde o výběrovou kávu nebo jde o směsi s levnější robustou. Tradiční tmavé pražení nižší kvalitu spolehlivě zamaskuje a všichni jsou spokojení. Jenže časy se mění, požadavky na kvalitu se zvyšují a tím pak roste i cena.
- Když přijde Ital do kavárny, nemá zpravidla velké nároky na čas, obsluhu a prostor. Řekne: „Un caffè al banco, per favore“ („Jednu kávu k baru, prosím.“), na dva, tři doušky do sebe pošle espresso, dá jednu dvě zdvořilé věty s baristou a jde dál.
Jak chutná italská káva
Teď si to rozebereme pořádně. Co lidi tak fascinuje na italské kávě? Má jasné znaky, podle kterých ji bezpečně poznáte.
Silná, hořká, intenzivní
Není to žádný čajíček. Nene. Je velmi silná, intenzivní, hořká, zemitá, bez známek kyselosti. Připravte se na kouřové tóny hořké čokolády, kakaa, oříšků a koření. Vršek espressa zdobí hustá crema.
Tmavé pražení
Dark roast – to k ní patří jako slunce na sicilské nebe. Původně tmavé pražení maskovalo nekvalitní zrnka. I když k tomu dnes pražírny nemají tento důvod, tmavé pražení se natolik vžilo, že se ho stále drží.
Robusta
Dodává větší porci kofeinu a zemité tóny. Potlačuje kyselost. A taky tlačí její cenu dolů. Mimochodem směsím více druhů káv se v kavárenském žargonu říká blend (abyste věděli, až na tento pojem někde narazíte).
Vychutnejte si tyto kávy
#produkty#/espresso-smesi/
„Italská káva“ z pražírny Montaña Café? Ale jistě
Mnoho kávomilů u nás poptává kávu v italském stylu: tmavě praženou arabiku s robustou. Proč jsou tak oblíbené?
- Mají ten správný říz, aby vynikly v kombinaci s mlékem, takže pořád cítíte chuť kávy.
- Jsou milosrdnější k případným začátečnickým chybám při práci s pákovým kávovarem. I když dokonale nevychytáte hrubost mletí nebo poměr vody, pořád máte velkou šanci, že si pochutnáte.
Jestli vaše srdce touží po espressu v italském stylu, omrkněte naše Espresso směsi. Pátrejte po kávách s obsahem robusty a tmavým pražením.
Za sebe doporučuji:
- Kávu El Fuerte, kde hořké robustě dodává sladkost brazilská a kolumbijská arabica.
- Kávu Bio Espresso, kterou oceníte, jestliže si potrpíte na bio kvalitu potravin.
- Bezkofeinovou kávu La Espresiña si dejte v případě, že vám cokoli brání si dát kofein. Já si ji dávám před spaním, když mě popadne chuť na espresso.
- Kavu El Robusto, mou osobní srdeční záležitost jsem si upražil jako vzpomínku na výlet do Neapole. Napište mi, jestli vám chutná také tak. Třeba Roman nám o ní napsal:
„Z překapávače je to perfektní káva s příjemnou chutí hořké čokolády a dokonce s mírným náznakem sladkého karamelu, z moka konvičky naopak víc vynikaly tóny oříšků, takže určitě doporučuju!“
Trocha historie: Od Ďábla k espressu
Kávovník v italském klimatu nemá šanci. Je tu na něj moc sucho a zima. Káva se do jejich pražíren dováží (stejně jako třeba k nám do Hradce Králové) z Jižní Ameriky, Afriky a Vietnamu. Zajímavé je, že Itálie je třetím největším dovozcem zelené kávy na světě (po USA a Německu).
„Ďáblův nápoj“
Benátští obchodníci poprvé kávu ochutnali v 16. století v arabských zemích. Jako nový cizokrajný nápoj ji dovezli domů. Hned v úvodu ale jejich nadšení zchladili kněží. Ti se už tradičně děsili všeho nového a kávu označili za „Ďáblův nápoj“. Trvalo to až do chvíle, kdy ji ochutnal papež Klement VIII. Legenda praví, že místo toho, aby ji finálně zakázal, prohlásil:
„Tento Satanův nápoj je tak lahodný, že by byla škoda nechat ho výhradně nevěřícím. Oklameme Satana tím, že ho pokřtíme a uděláme z něj pravý křesťanský nápoj.“
Vzhůru do kavárny
Teď už nic nestálo v cestě tomu, aby se z kávy stala módní záležitost, zatím jen pro vyšší společenské vrstvy. V roce 1645 vznikla v Benátkách první evropská kavárna na světě.
Kdybyste si chtěli užít autentickou atmosféru slavné italské kavárny, zajděte při návštěvě v Benátkách do Caffè Florian. Funguje nepřetržitě od roku 1720 a je to vážně zážitek.
Stanislav, hlavní ochutnavač
Káva pro všechny
Masově se káva v Itálii rozmohla až na přelomu 19. a 20. století. Zasloužili se o to zejména dva muži:
- Luigi Bezzera si v roce 1901 nechal patentovat první espresso kávovar. Příprava kávy v kavárnách se tím extrémně zrychlila a zefektivnila, takže se stala dostupnější.
- Následoval vynález moka konvičky z roku 1933, o který se zasloužil Alfonso Bialetti. Kdo pije kafe z moka konvičky, ví, že je to pořádně silná káva. Kdyby nepostrádala pověstnou cremu, leckdo by si ji mohl splést s espressem.
V hlavních rolích doppio, cappuccino, caffè macchiato a další
Že to Italové s kávou opravdu umí, dokazuje i to, že z rukou a hlav tamních baristů pochází celá řada nápojů, které zná celý svět.
Řekněte sami:
- espresso, ristretto, lungo, doppio,
- caffè macchiato, caffè latte, latte macchiato, cappuccino (mléčné nápoje založené na espressu, ale při troše dobré vůle na jejich základ můžete použít i silný nápoj z moka konvičky)
- ledové kávy caffè shakerato či affogato.
Kterou máte nejraději vy?
Já osobně neodolám dobře připravenému cappuccinu a v létě je mou guilty pleasure affogato (jestli nevíte, je to vanilková zmrzlina přelitá espressem, takže skoro spíš dezert než kafe :))
Jak pít kávu v Itálii? Poznejte místní zvyky
Je tu praktická část, kterou využijete třeba při dovolené. I když je kávová etiketa historicky silně zakořeněná, vlivem cestovního ruchu a snahy přizpůsobit se turistům se při objednávání kávy nemusíte bát. Pochopí vás, i když se nevyjádříte přesně podle místních zvyklostí. Jejich znalostí ale obsluhu určitě potěšíte.
Cappuccino výhradně dopoledne
Po 11:00 si v kavárně Italové nedávají žádné mléčné nápoje, protože teplé mléko vnímají spíše jako samostatné jídlo. To si dopřejí dopoledne nebo jako snídani.
Na stojáka levně, u stolku dráž
Káva u baru na stojáka je místní dobrý zvyk. Objednáte espresso, prohodíte dvě zdvořilé věty s baristou, vypijete a odcházíte. Řekněme „espresso expresně“. Můžete si i posedět u stolku, ale připlatíte za servis a vyjde vás to dráž.
Voda jako první
Vodu dostanete proto, abyste si vyčistili chuťové pohárky a připravili je na zážitek z kávy. Naopak zapití kávy vodou pro baristu znamená, že nestála za nic.
Latte je mléko
Když si objednáte latté, dostanete sklenici mléka. Formulujte přesně a žádejte caffè latte.
Piccolo opravdu neexistuje
Objednat si piccolo je jako objednat si pizzu s ananasem. Někde vám to projde (hlavně v turistických letoviscích, kde lépe rozumí turistům), někde se na vás ale budou dívat dost udiveně.
„Italská“ káva je výjimečná, protože…
… ji Italové berou jako nedílnou součást svého života. Vymysleli kávovar na espresso a moka konvičku, aby si ji mohli dát úplně všichni, protože je pro ně základní lidskou potřebou.
Italskou kávu poznáte podle tmavého pražení, které jí spolu s příměsí robusty dává hlubokou, silnou a hořkou chuť a hustou cremu.
Tak co, je italská káva vaše srdcovka nebo máte raději čistou arabiku? Napište mi o tom.