Ruční, nebo elektrický? Jak vybrat mlýnek na kávu

Mletí kávy je součástí rituálu přípravy. Navíc správné mletí zrnek násobí požitek z každého šálku. Proč na mletí tolik záleží? A hlavně, jaký mlýnek si pořídit? Ruční, nebo elektrický? Jaké jsou další rozdíly mezi mlýnky? Objevte všechna zásadní pro i proti, abyste se mohli dobře rozhodnout.

• Proč mlít kávu doma
• Kameny vs. nože
• Ruční nebo elektrický?
• Kvíz pro správný výběr
• Mletí pro různé metody přípravy kávy

 

Milujete opravdu voňavou kávu? Melte ji těsně před přípravou

Všimli jste si někdy, jak to dělají baristé v dobrých kavárnách? Kávu na espresso melou těsně před tím, než ji začnou připravovat – ať už jako espresso do páky, nebo jako filtrovanou kávu. Proč? Protože dobře vědí, že dokud jsou zrnka vcelku, nejlépe uchovávají chuť a aroma. 

Ve chvíli, kdy kávu umelete, začne na ni působit kyslík, vzdušná vlhkost a začnou vyprchávat aromatické sloučeniny. Káva jednoduše zvětrá a její přednosti jsou ty tam. Náš pražič Honza k tomu říká:

„Po umletí kávy ji doporučujeme připravit nejlépe do 15 minut. Když už investujete do čerstvě pražené kávy, byla by škoda se o to nejlepší připravit tím, že ji umelete na týden dopředu.“

Je mi jasné, že pokud jste se začetli do článku o výběru mlýnku, určitě už tímto směrem uvažujete. Teď se podíváme, jak se v mlýncích zorientovat.

Jak vybrat mlýnek na kávu

V první řadě se zaměřte na možnost nastavení různých stupňů hrubosti mletí. Pokud narazíte na mlýnek, který nejde nastavit, pokračujte bez povšimnutí dál. Takový mlýnek dobrou službu neudělá, i když bude stát pár kaček. 

Nastavení hrubosti mletí provedete velmi snadno kolečkem, páčkou nebo mechanickým utažením či povolením. Tím oddálíte nebo přiblížíte mlecí kameny. 

Mlecí mechanismus: kameny, nebo nože?

Mlecí mechanismus je ta část mlýnku, která přímo drtí kávová zrna. 

Nožům se raději vyhněte

Na trhu objevíte spoustu levných mlýnků na kávu s tříštivými noži. Příznivou cenou však jejich výhody končí. 

Proč nejsou nože pro mletí kávy vůbec vhodné?

• Nemelou rovnoměrně: Velkou rychlostí naráží do zrnek a ledabyle je tříští, hlava nehlava. Káva není mletá rovnoměrně, obsahuje velké kusy i prach, který způsobuje hořkost. 
• Pálí kávu nasucho: Při vysokých otáčkách se nože zahřívají a kávu pálí. Kávové oleje přitom žluknou. 
• Nelze nastavit hrubost mletí. Ovlivníte ji pouze délkou mletí.  

Sáhněte raději po mlecích kamenech

Kameny v mlýnku zaručují konzistentní mletí a možnost nastavení jeho hrubosti, takže si namelete kávu do french pressu i na espresso. 

#produkty#/zrnkova-kava/

Keramika vs. ocel

Keramické kameny jsou levnější a nekorodují. Křehká keramika je náchylnější k rozbití, když do mlýnku spadne něco hodně tvrdého. U domácích mlýnků z nižší a střední třídy se s nimi setkáte nejčastěji. Melou poctivě, ale tvoří více prachu než ocelové. 

Náročnější uživatelé, kteří vyžadují preciznější mletí, volí ocelové kameny. Vydrží opravdu dlouho, ale počítejte s tím, že při pořízení sáhnete hlouběji do kapsy.

Ploché vs. kónické

Kromě materiálu se kameny také liší svým tvarem.

Kónické kameny se skládají z většího prstence, uprostřed kterého se točí kužel. Najdete je ve většině domácích mlýnků. Melou konzistentně a dobře. 

Pro téměř dokonale přesné mletí byste si museli pořídit mlýnek s plochými kameny. Ty vypadají jako dva prstence s ostrými hranami naproti sobě. Vydávají o něco více hluku, ale káva z nich je perfektně stejnorodá. Umožňují velmi jemné nastavení i pro espresso. Ne nadarmo je používají profesionálové. 

Ruční nebo elektrický?

Ruční mletí kávy může být pěkná fuška, zvlášť když ji chcete pěkně jemnou na espresso nebo když se vás na kávu sejde víc. Jenže ruční mlýnek si zase snadno vezmete do kufru na cesty. Co s tím? Zvažte všechna pro a proti.

Ruční mlýnek na kávu

Ruční mlýnek pohání jen vaše síla a chuť na čerstvou kávu. 

Výhody:

• Příznivá cena za skvělou kvalitu: Kvalitní mlecí ústrojí seženete v ručním mlýnku za zlomek ceny oproti elektrickému. 
• Rovnoměrné mletí: Kávu namelete rovnoměrně s minimem prachových částic.
• Nezávislost a mobilita: Ruční mlýnek snadno vezmete do batohu nebo kufru na cesty. Dejte ho dohromady s lehoučkým aeropressem a hurá na túru. Zásuvku nepotřebujete.
• Dlouhá životnost: Kde není motor, tam se toho tolik nerozbije.
• Tichý chod: Ideální pro ranní ptáčata – mletím nikoho nevzbudíte. 
• Jednodušší údržba: Snadněji se rozebírají a udržují než elektrické. 

Nevýhody:

• Fyzická náročnost: Jemné mletí na espresso a ladění dokonalé hrubosti vyžaduje více času a námahy. Pokud vás doma pije kávu více nebo přijde návštěva, docela si máknete. 
• Menší kapacita násypek: Do násypky budete postupně přisypávat, při větším množství se tam nevejde všechna káva najednou.

Elektrický mlýnek na kávu

Naprosté pohodlí, za které si ovšem připlatíte, aby stálo za to. 

Výhody:

• Pohodlí: Jen zmáčknete tlačítko a mlýnek mele sám.
• Jemné nastavení: Pro vyladění dokonalé hrubosti pro pákový kávovar je elektrický mlýnek nejlepší parťák. 
• Pokročilé funkce: U některých mlýnků můžete nastavit čas mletí nebo přímo hmotnost a mlýnek si kávu sám nadávkuje. 

Nevýhody:

• Cena: Kvalitní elektrický mlýnek neseženete za tisícovku. Ani za dvě.
• Rozměry: Když pomineme „levné“ mlýnky do 2000 Kč, se kterými se budete víc rozčilovat než mlít, připravte se na to, že elektrický mlýnek zabere na lince více místa.
• Poruchy: Elektronika je náchylnější k poruchám. U levnějších mlýnků pak zapomeňte na servis, díly na ně se buď nevyrábějí, nebo je oprava dražší než celý mlýnek. 
• Hlučnost: Motor přirozeně vydává zvuky, takže ranní příprava kávy bude možná zároveň i budíčkem pro zbytek rodiny. 

Různé materiály

Kromě materiálu mlecího ústrojí záleží i na tom, z čeho je zbytek mlýnku. 

Plastové mlýnky vám budou vyhovovat při cestování pro svou nízkou hmotnost, Zapomeňte ale na levné plasty, moc toho nevydrží a brzy prasknou. Naopak moderní mlýnky z tvrzeného plastu nebo polykarbonátu vydrží téměř cokoli. Potěší u nich také příznivější cena.

Mlýnky z hliníku a slitin, případně dokonce z oceli vydrží podstatně více. Na druhou stranu si za ně připlatíte.

Hledejte také mlýnek, pro který bez potíží seženete náhradní mlecí kameny a náhradní díly. 

U ručního mlýnku doporučuji si ho předem osahat. Přece jen by vám měl pěkně padnout do ruky, až s ním budete točit. 

Kvíz pro správný výběr

Teď si můžete udělat malý kvíz, který vám pomůže s konečným výběrem. Doporučení vychází z mého úsudku a toho, co o mlýncích vím. 

• Připravujete espresso v domácím pákovém kávovaru?

Elektrický mlýnek na espresso, případně prémiový ruční mlýnek s nastavením na espresso.

• Budete připravovat spíše filtrovanou kávu (dripper, aeropress, french press)?

Kvalitní ruční mlýnek s ostrými ocelovými kameny. 

• Střídáte často různé druhy příprav (od espressa po filtr)?

Prémiový ruční mlýnek s širokým rozsahem nastavení, nebo dva specializované elektrické mlýnky (univerzální elektrické mlýnky v rozumné ceně málokdy umí obojí skvěle).

• Máte rozpočet do 2 000 Kč?

Jednoznačně ruční mlýnek s ocelovými kameny. (Elektrický v této ceně nemá smysl kupovat).

• Připravujete většinou kávu pro jednu až dvě osoby? 

Ruční mlýnek 

• Děláte kávu pro celou rodinu nebo časté návštěvy?

Elektrický mlýnek.

• Chcete mlýnek na cesty? 

Kompaktní ruční mlýnek (ideálně z hliníku nebo odolného polykarbonátu).

Různé druhy přípravy, různé způsoby mletí

Kávová kultura v českých luzích a hájích se postupně rozvíjí a mnozí z vás už mají možná doma vedle kávovaru na espresso i jiná udělátka – třeba french press, dripper, moka konvičku nebo něco jiného.

Kdo už propadl kouzlu různých druhů příprav, zřejmě už také zjistil, že má pokaždé kávu mlít na jinou hrubost. Díky tomu si kávu vychutnáte v celé její kráse, protože správně proběhne tzv. extrakce (proces, kdy káva reaguje s vodou a uvolňují se oleje, chutě, vůně a kofein – prostě vše, co kávu dělá kávou).

Když dostanete chuť na velký hrnek šťavnaté filtrované kávy nebo naopak na pěkně hutnou kávu z french pressu, domácí mlýnek rozhodně oceníte, protože si kávu umelete přesně tak, jak zrovna potřebujete. 

Co si z toho odnést

Mletí patří k rituálu přípravy kávy, a když se povede, posune to váš zážitek o úroveň výš. Aby se povedlo, vyberte si mlýnek, který odpovídá vašim potřebám – ať už ohledně toho, jestli pijete více espresso nebo filtr, nebo ohledně toho, jaké množství kávy připravujete. 

Každému vyhovuje i chutná něco jiného a u kávy to platí dvojnásob. Přeji vám šťastnou ruku při výběru a maximální spokojenost.