Jak připravit espresso bez kávovaru
Espresso patří u kávomilů jednoznačně na špici v oblíbenosti. Kdo by odolal jeho intenzivní, plné chuti? Ale ne vždy máte po ruce kávovar, který by se o to postaral. Dá se espresso udělat i jinak? Objevte způsoby, jak si připravit silnou kávu bez kávovaru.
Pravé espresso má své podmínky
Kdybych měl zvolit jednu metodu přípravy kávy, espresso u mě vede. Co přesně to ale je?
Definice praví, že:
Espresso je nápoj připravený ze 7 až 9 g jemně mleté kávy pod tlakem 9 barů při teplotě vody 90–96 °C, přičemž doba extrakce se pohybuje mezi 20 a 30 vteřinami a výsledný objem nápoje je 25–35 ml.
Tyto podmínky dokáže splnit pouze pákový či automatický kávovar. Pokud ho nemáte po ruce nebo se vám třeba zrovna rozbil, na pravé espresso si můžete skočit do kavárny nebo si na něj nechat zajít chuť. Nebo…
Nezoufejte, řešení existuje
Už vidím, jak vám mizí úsměv z tváře při představě, že si na chalupě a na cestách dobrou kávu nedáte.
Můžu vás uklidnit. I když bez kávovaru nepřipravíte espresso přesně podle definice, stále máte možnosti, jak espresso napodobit. Co totiž chtějí vyznavači espressa? Přece silnou kávu s intenzivní chutí. Řešení mám v zásobě hned několik, pojďme je probrat popořadě.
Moka konvička: Italská tradice pro silnou kávu
Šikovnou moka konvičku vynalezl v první polovině 20. století italský inženýr Alfonso Bialetti. Znamenala opravdovou revoluci v přípravě domácí kávy.
Jak funguje moka konvička
- Do spodní nádoby nalijete vodu, sítko naplníte jemně mletou kávou a klepnete o stůl (nestlačujete).
- Postavíte na sporák a zapnete ho.
- Tlak rozpínající se páry začne tlačit na hladinu vody a vytlačuje ji trubičkou nahoru, kde putuje přes mletou kávu a ve vrchní nádobce se tvoří káva.
Jak chutná káva z moka konvičky
Ze všech možných alternativních domácích příprav kávy máte s moka konvičkou největší šanci přiblížit se chuti espressa. V konvičce působí tlak až 2 bary, což není tolik, kolik potřebuje espresso, ale dost na to, aby káva získala hutné tělo a intenzivní chuť.
Tipy na kávu do moka konvičky od pražiče Honzy
Honza je v naší pražírně největší experimentátorem a alternativcem. Každý druh přípravy dokáže vyladit tak, aby z něj vytěžil maximum. Ostatně stejně tak to má se samotným pražením.
„Do moka konvičky se hodí středně a tmavěji pražené kávy. Hlubší chuť s čokoládovými tóny jsem zaznamenal u káv jako káva Fuerte Espresso nebo káva El Arábico.“
#produkty#/espresso-smesi/
Triky pro lepší chuť
- Plňte konvičku rovnou horkou vodou. Začne dříve vřít a minimalizujete tak pálení mleté kávy v sítku nasucho.
- Do moka konvičky vždy dávejte maximální možný objem kávy, na který je určená, aby tlak pracoval správně.
TIP: Kompletní návod pro přípravu kávy v moka konvičce najdete v článku Jak připravit tu nejlepší kávu v moka konvičce ~ Recept.
Aeropress: moderní vychytávka na doma i na cesty
S tímhle ultralehkým plastovým pístem si dáte skvělou kávu opravdu kdekoli. Vynalezl ho Američan Alan Adler asi o 80 let později, než spatřila světlo světa moka konvička.
Nepatří sice mezi kávovary, které designově vyzdobí váš kávový koutek (je to plastový válec s pístem, hm), zato si s ním můžete užít spoustu zábavy. Dokonce se pořádá i oficiální Mistrovství světa v aeropressu, kde baristé ukazují, co všechno se s ním dá dělat.
Jak funguje aeropress
Do sítka vložíte papírový filtr, nasypete čerstvě mletou kávu a nasadíte na hlavní válec. Posadíte na hrnek, zalijete horkou vodou, zamícháte a chvíli počkáte. Poté nasadíte píst, který prostor ve válci dokonale uzavře. Tím, jak stlačujete píst, tlačí vzduchová bublina uvnitř válce na tekutinu (tlak do 1 baru, takže méně než moka konvička) a do hrnku teče káva.
Jak chutná káva z aeropressu
Káva z aeropressu má plnou, vyváženou chuť. Přes filtr neuniknou větší částice (jako u french pressu), takže je čistá, bez sedliny. Oproti moka konvičce není tak výrazná a intenzivní.
Můžete ale experimentovat s poměrem kávy a vody a tím se dopracovat k silnější chuti.
Tipy na kávu do aeropressu od pražiče Honzy
„Do aeropressu si můžete dovolit dát i ovocnější kávu než do klasického kávovaru bez rizika, že bude chutnat kysele. Mně osobně moc chutná káva Eño Ñuño a v poslední době jsem si jako večerní rituál oblíbil bezkofeinovou kávu La Espresíña, která chutná jako espresso, ale nechá mě v klidu spát.“
#produkty#/bezkofeinova-kava/
Triky pro lepší chuť
- Tlačte pomalu. Ať cesta pístu k zasyčení trvá alespoň 30 vteřin.
- Propláchněte předem filtr horkou vodou, zbavíte se papírové chuti v kávě.
- Návod na klasický způsob přípravy kávy v aeropressu i na takzvaný obrácený způsob najdete v článku Aeropress: Jednoduchý kávovar na skvělou kávu plné chuti.
French press: geniálně jednoduchý, bez filtrů a tlaku
První patent na french press získal v roce 1929 Ital Attilio Calimani. Největší boom zaznamenal v 50. letech 20. století. Připravíte v něm kávu i pro větší sešlost a zachutná pravděpodobně i vyznavačům tradičního českého turka.
Jak funguje french press
Do skleněné nádoby nasypete hrubě mletou kávu, zalijete horkou vodou a necháte 4 minuty stát bez povšimnutí. Po 4 minutách jemně, bez spěchu stlačíte píst. Tentokrát nepůsobí žádný tlak, jen sítkem mechanicky oddělíte sedlinu.
Jak chutná káva z french pressu
Jelikož sítko nezachytí miniaturní částečky mleté kávy a kávové oleje, působí káva z french pressu hutně, má těžké tělo a bohatou olejnatost. Tím se velmi liší od aeropressu nebo klasické filtrované kávy.
Tipy na kávu do french pressu od pražiče Honzy
Pražič Honza má k french pressu velmi kladný vztah. Aby ne, vždyť se v něm dá připravit pořádná porce skvělé kávy.
„Trochu „sobecky“ jsem si pro sebe namíchal kávu Frenchído – lehce ovocnou, s tóny karamelu a fíků. Ale nakonec z ní má radost mnoho našich zákazníků a chutná i klukům v pražírně. Jinak je french press opravdu univerzální pomocník. Doporučuji vyzkoušet kávy s tóny čokolády, karamelu a sušeného ovoce, například kávu Honduras Cocafelo, bio kávu Bio Ñuño nebo bezkofeinovou kávu Decaf Puro.“
Triky pro lepší chuť
- Po stlačení pístu kávu rovnou rozlijte do hrnků nebo do termosky. Kdyby zůstala dále v kontaktu se sedlinou, během pár minut by nepříjemně zhořkla.
- Kávu melte opravdu nahrubo. Jemné mletí by zavinilo hořkou chuť kávy, ucpalo sítko a nutilo vás použít nebezpečně velký tlak.
TIP: Kompletní návod na přípravu kávy ve french pressu najdete v článku Jak správně připravit kávu ve french pressu.
Moje zkušenost
Ať už si oblíbíte jakýkoli výše zmíněný způsob přípravy kávy, na cremu si budete opravdu muset počkat až na opravdové espresso z kávovaru. Té se totiž bez splnění podmínek, které v něm panují, docílit nedá.
Nejde jen o způsob přípravy
Chuť kávy nezávisí jen na tom, jak je připravená. Velmi záleží, z jaké kávy ji vaříte. Už roky s kluky v pražírně pracujeme na tom, aby naše káva chutnala skvěle, ať si ji raději užíváte jako espresso nebo na filtru.
I já jako fanoušek espressa si pochutnám na kávě z french pressu nebo aeropressu, když je z kvalitních, čerstvě pražených zrnek, čerstvě mletá a dobře připravená.
5 univerzálních tipů, aby káva chutnala, i když to není přímo espresso z kávovaru
- Použijte kvalitní, čerstvě praženou kávu.
- Pro chuť podobnou espressu vybírejte středně až středně tmavě pražené kávy.
- Zvolte správné mletí pro daný druh přípravy a melte těsně před přípravou.
- Dbejte na to, abyste kávu zalévali vodou se správnou teplotou, tedy okolo 94 °C.
- Nelouhujte kávu moc dlouho, aby nebyla hořká, ani příliš krátce, aby nebyla mdlá.
To jsou mé tipy. Máte i vy vyzkoušený způsob, jak se dopracovat k silné kávě podobné espressu? Napište mi.