Káva zapomenutá na stole: Do kdy je bezpečné ji pít?

Určitě se vám to někdy stalo: Na kávu, na kterou se ráno těšíte, z nějakého důvodu nedojde. Objevíte ji až po několika hodinách na stole studenou. Moc dobře nechutná, ale je vůbec bezpečné ji vypít? A dá se nějak uchovat, abyste prodloužili její čerstvost? Přečtěte si Cornelisovy tipy k zapomenuté kávě.

• Kdy ideálně vypít kávu
• Co když to nestihnete
• Kdy se káva zkazí
• Co s kávou, kterou nestíháte vypít
• Dá se zapomenutá káva zachránit
• Kdy už kávu určitě vylít

„Tohle já mám každej den“

Na téma zapomenuté kávy mě přivedl rozhovor s kamarádkou Petrou, která má dvě malé děti. Postěžoval jsem si, že jsem ráno nestihl vypít své espresso, a vrátil se k němu odpoledne, kdy už bylo studené a vůbec mi nechutnalo. Podívala se na mě shovívavě a řekla: „Tohle já mám každej den.“

Nejen mámy s dětmi, tohle známe všichni. Něco odvede naši pozornost od ranní kávy (schůzka, telefon, upomínka, která vyskočí v kalendáři, vlastní myšlenky…) a než se k ní dostaneme, uplyne několik hodin. Otázky znějí: Co s ní? Můžeme ji bez obav vypít? Dá se uchovat, aby neztratila dobrou chuť? A dá se ještě nějak zachránit? 

Kdy chutná káva nejlépe 

Vybíráte čerstvě praženou kávu, ladíte nastavení kávovaru, zkoumáte správnou hrubost mletí a pak přichází chvíle, kdy máte sklidit plody svého úsilí a užít si svůj dokonalý šálek kávy. 

Pro nejlepší požitek doporučují baristé vypít kávu co nejdříve po uvaření. Ne hned, to byste se spálili, ideálně až vychladne na asi 50 °C. Pak se do ní můžete s radostí pustit. 

• Espresso vypijete na jeden nebo dva doušky klidně po 5 minutách od chvíle, kdy opustí kávovar.
• Do hodiny si maximálně užijete všechny lákavé chutě, tóny a aroma kávy připravené ve french pressu nebo přes filtr. 

#produkty#/kava-do-kavovaru/

Co se děje s kávou, když ji nevypijete včas

S uvařenou kávou to funguje stejně jako s čerstvě praženými kávovými zrny. Neprospívá jí vzduch, světlo a teplo. 

I uvařená káva se vlivem těchto faktorů mění:

• oxiduje, 
• obsažené kávové oleje degradují, 
• ztrácí aroma a chuť,
• pomalu vystupuje do popředí hořkost a svíravá chuť,
• množí se v ní bakterie. 

Do kdy je bezpečné kávu vypít

Čistou kávu bez přísad můžete pít až 4 hodiny po uvaření, než se změny chuti a kvality začnou projevovat opravdu nepříjemným způsobem. Pokud není káva kontaminovaná choroboplodnými zárodky (třeba vlivem nesprávného skladování nebo špatně umytého nádobí), můžete ji vypít až 12 hodin od přípravy, ale nepočítejte s tím, že si pochutnáte. 

Tyto informace berte lehce s rezervou. Když vypijete šálek kávy po více než 12 hodinách, nepostihne vás s jistotou kolika ani si hned nezničíte játra. Přece jen je tu ale určité riziko vzniku plísní, které ještě nejsou vidět, a váš žaludek takový nápoj rozhodně neocení. Udělat si z pití staré kávy pravidlo nepovažuji za rozumné. 

S mlékem je to mnohem horší

Jakmile si do kávy přidáte mléko, ať už ve formě mléčné pěny, smetany nebo rovnou z krabice, zásadně měníte pravidla hry. Odborníci se shodují, že kávu s mlékem je bezpečné pít maximálně po 2 hodinách, kdy stála při pokojové teplotě. 

Po uplynutí tohoto času si vypitím zaděláváte na zažívací potíže, protože v mléce se začínají množit nebezpečné bakterie. 

A tady bych upřímně neriskoval. Mléko je ráj pro živé organismy, proto, když po návratu z práce najdete své ranní kafe s mlékem na stole, rovnou ho vylijte. 

Jak uchovat kávu, aby vydržela déle chutná a nezávadná

Když si uvaříte kávu a zjistíte, že ji nestihnete vypít, ale máte chvíli času, abyste ji přemístili nebo přelili, doporučuji některý z následujících fíglů:

Lednice

V lednici je zima a tma. To zpomalí degradaci chuti a zbrzdí růst choroboplodných zárodků a plísní. Ovšem to, že probíhají tyto procesy pomaleji, neznamená, že zastaví úplně.

Kávu dejte do lednice v uzavřené skleněné nádobě s víčkem. Takto vydrží 3 až 4 dny. V odkrytém hrnku maximálně 24 hodin. Rozhodně nedoporučuji dát ji do lednice jen tak v hrnku. Velmi rychle do sebe natáhne okolní pachy a opravdu si na ní pak už nepochutnáte,

Kávu s mlékem, která nestrávila v pokojové teplotě déle než 2 hodiny, můžete v lednici nechat až 48 hodin.

Termosky a jiné nádoby

Kávu můžete také přelít do termohrnku nebo ideálně do vzduchotěsné nádoby či termosky, která k ní nepustí vzduch a světlo. Káva tak vydrží déle teplá i čerstvá. 

Jak „zachránit“ zapomenutou kávu

Když na ni vážně zapomenete, můžete zkusit některý z následujících hacků, které její chuť lehce podpoří.  

Smíchejte ji s čerstvou kávou

Tím ji i ohřejete, přidáte výraznost a zahladíte nepříjemnou hořkost.

Zmrazte ji

Kostky ledu se hodí v létě, když si chcete připravit ledové espresso nebo zchladit připravenou kávu a zároveň zachovat její silnou chuť. 

Zamaskujte nepříjemnou chuť

Kávu můžete ochutit různými přísadami, které ji oživí a přebijí hořké tóny: 

• Mléko: Dodá krémový dojem a přirozenou sladkost (zvlášť pokud ho vyšleháte do mikropěny).
• Sladidla: Cukr a další sladidla maskují nevýraznou chuť. Pokud máte sirup do kávy, udělá stejnou nebo dokonce lepší službu. 
• Koření: Skořice, kardamom nebo klidně i chilli. Koření v kávě dělá divy. 

Můžu zapomenutou kávu ohřát? A jak nejlépe na to?

Nejjednodušší je to na sporáku nebo v mikrovlnce. 

V mikrovlnce

Nemusím vám vyprávět, jak ohřívá mikrovlnka – na nádobu se nedá sáhnout a uprostřed je jídlo studené. Když v ní budete zahřívat kávu, nastavte ji na nižší výkon a na kratší intervaly (třeba 20 vteřin), po kterých kávu vždy promíchejte. 

Na sporáku

Na mírném plameni v malém rendlíku za stálého míchání máte nad ohřevem větší kontrolu.

Pozor na var

Když ohříváte kávu, dejte pozor, abyste ji úplně nevařili. Var ještě víc zdůrazní hořké chutě, které jsou ve vychladlé kávě už tak problematické.    

Kdy kávu raději vylít?

Někdy se záchrana nepodaří. Jistě, nechci plýtvat, natož něčím tak skvělým, jako je káva. Na druhou stranu vaše zdraví je přednější, proto pokud zpozorujete některý z těchto znaků, kávu nekompromisně vylijte:

• Káva je zakalená.
• V mléčné kávě se oddělují jednotlivé vrstvy.
• Na hladině se začíná tvořit plíseň. 
• Je v ní mléko a stála při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Máte rádi studenou kávu? Připravte si raději cold brew

Někdo studenou kávu vyhledává. Existují elegantnější postupy, jak se k ní dopracovat, než ji nechat vystydnout na lince. Připravte si cold brew nebo ledové espresso. Věřím, že obojí si užijete mnohem víc. 

Co si z toho všeho odnést

Je mi jasné, že na kávu nezapomínáte schválně. Někdy jen podmínky nedovolují si ji vypít hned za čerstva. 

Teď už ale víte, co s ní dělat: 

1. Vyhněte se kávě, která stála při pokojové teplotě více než 12 hodin nebo kávě s mlékem starší než 2 hodiny. 
2. Když kávu nestíháte vypít čerstvou, dejte ji do lednice nebo termosky. Nebude to žádná chuťová hitparáda, ale dá se ohřát a případně ochutit, abyste alespoň nepřišli o svou porci kofeinu. 
3. Zmrazte ji a použijte později pro ochlazení espressa, abyste nepřišli o jeho intenzitu. 

Dozvěděli jste se něco nového? Jak často se vám stane, že nemáte čas vypít kávu, na kterou se těšíte? A co s ní pak děláte? Napište mi, zajímá mě, jak to máte vy.