Teta Lída opět peče: Nejlepší kávové dezerty

Káva je jedinečný nápoj plný povzbuzení, chuti a aroma. Kromě toho, že ji rádi pijeme, se dá skvěle využít při pečení. A protože vánoční cukroví od Lídy mělo v naší pražírně úspěch, dojel jsem si k ní pro další recepty pro pravověrné kávomily. Tentokrát k celoročnímu využití. Čtěte a pečte, rozhodně nebudete litovat.

• Pravé tiramisu
• Luxusní kávový cheesecake
• Kávové cupcakes
• Čoko-kávová bábovka
• Pečete raději bez kofeinu?

Káva má být požitek, ale někdy je ve hře víc

Znáte lépe strávený čas než ten s šálkem dobré kávy, něčím sladkým na zub a v milé společnosti (ne, nepište, že dvoufázový trénink v posilovně). Proto rád navštěvuji naši tetu Lídu, která peče s láskou a nešetří úsměvem. Její vánoční cukroví se více než osvědčilo, proto jsem si pro své první pokusy s moučníky nemohl zvolit lepšího průvodce. 

Jestli ve vás dříme byť jen špetka cukrářské ambicióznosti nebo chuti zkusit něco nového, vrhněte se na tyhle vyzkoušené recepty. Podle mého popisu upeče každý, kdo dokáže rozeznat mouku od mléka. 

Mé oblíbené italské tiramisu

Sice se tu bavíme o pečení, ale první dezert je nepečený. Nevadí. Tiramisu je tak slavný kávový moučník, že tu nesmí chybět. Nešetřete na kvalitních surovinách, v tomhle dezertu vyniknou více než kde jinde.

Ingredience:

• 5 žloutků
• 3 bílky
• 175 g cukru moučka
• 500 g mascarpone
• 200 g cukrářských piškotů (já použil Bonomi Savoiardi)
• 100–150 ml espressa z kávy Fuerte Espresso
• kakaový prášek na posypání

Postup 

1. Uvařte pěkně silné espresso, a to hned v dávce 150 ml. 
2. Z bílků vyšlehejte nejprve řidší pěnu. Přidejte do ní postupně asi 2 vrchovaté lžíce cukru z celkového množství a šlehejte dál, až pěna ztuhne. (Když otočíte nádobu vzhůru nohama, ani se nehne, a po vytažení metličky šlehače tvoří špičky.)
3. Žloutky s cukrem vyšlehejte zvlášť v míse do světlounce žluté pěny. 
4. Do pěny ze žloutků na střídačku všlehejte mascarpone a sníh. Použijte nižší otáčky. 
5. Na dno skleněné nádoby nakládejte piškoty vedle sebe s malými rozestupy. Každý piškot pokapejte espressem a nešetřete. Ovšem piškoty by kávu měly pojmout, a neplavat v ní. 
6. Na piškoty natřete vrstvu krému. 
7. Postup opakujte ještě jednou a zakončete krémem. 
8. Vršek přes sítko posypejte kvalitním kakaovým práškem. 
9. Nechte ztuhnout v lednici alespoň 12 hodin. 

Tiramisu patří k dezertům, které jsou tím lepší, čím déle jim odoláte. Když to vydržíte alespoň 24 hodin, všechny jeho vrstvy se propojí, chutě prolnou a ten zážitek stojí za to.

Pozor na vůně

Mascarpone dokáže vstřebat veškeré okolní vůně z lednice. Proto ho vždy dobře uzavřete pod víko do nádoby nebo nádobu omotejte neprodyšně potravinovou fólií.

Nádoba na tiramisu? Není to až taková věda

Když jsme u těch nádob – znáte ty obrázky tiramisu v krásných skleněných mísách? Že takovou nemáte? Nevadí. Mně stačila i obyčejná dortová forma. Dno jsem vyložil pečicím papírem.

Stejně tak ho můžete rovnou nachystat do jednotlivých skleniček. Vypadá to moc dobře a krém může být v takovém případě i o trochu řidší.

Tip tety Lídy

„Když to přeženete se šleháním šlehačky, stane se, že se vám rozpadne na máslo a tekutinu. S tím už pak nic neuděláte a musíte začít znovu s jiným balením. U mascarpone pozor, chová se úplně stejně, takže šlehejte s citem.“

#produkty#/espresso-smesi/

Kávový cheesecake, ze kterého jsem ochutnal jen pár soust

Cheesecake najdete skoro v každé kavárně, restauraci, cukrárně, prostě všude. Patří k mým oblíbencům ke kávě, a když je navíc káva součástí jeho složení, láká mě o to víc. 

Jeho pečení ve mně vzbuzovalo celkem respekt, protože jsem si, nevím proč, myslel, že je to nějaká velká věda. Není. Šlo to hladce a u kluků v pražírně sklidil obrovský úspěch (nechali mi jen jeden malý kousek).

Ingredience:

Korpus:

• 220 g sušenek (Lotus, Derby, Koka, celozrnné sušenky atd. Já sehnal „jen“ Esíčka, ale i to bylo super) 
• 70 g rozpuštěného másla

Náplň:

• 500 g plnotučného tvarohu
• asi 3 lžíce cukru krystal
• 50 ml espressa z kávy Eño Ñuño
• 3 žloutky
• 1 a 1/2 lžičky škrobu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Menší dortovou formu vyložte pečicím papírem. Ano, i po stranách. 
2. Sušenky rozmixujte úplně najemno. Máslo rozpusťte a smíchejte se sušenkovou drtí. Vzniklou směsí pečlivě pokryjte dno formy, a případně i její boky. Pořádně ji přitlačte rukama nebo lžící.
3. Samotný korpus vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 8 minut. 
4. Uvařte si espresso a nechte zchladnout. 
5. Tvaroh smíchejte s cukrem.
6. Do vychlazené kávy nasypte škrob a dobře rozmíchejte, abyste eliminovali všechny hrudky. 
7. Kávu se škrobem vlijte do tvarohové směsi a promíchejte. 
8. Vmíchejte žloutky a vanilkový extrakt. 
9. Náplň rozprostřete na korpus a hezky uhlaďte. 
10. Vložte do trouby a pečte 45 minut. 
11. Po upečení nechte zchladnout na pokojovou teplotu a poté dejte ještě vychladit do lednice. 

 

Cheesecake byl tak skvělý a chutnal tak jemně kávově, že mi z něj v pražírně nechali jen jeden tenký štráfek. 

Tip tety Lídy

„Pozor na vanilkový extrakt – neplést s vanilkovým aroma, které běžně dostanete v obchodě. Aroma je velmi výrazné a jeho chuť umělá. Stačí pár kapek a už ho v moučníku cítíte. Osobně raději investuji do přírodního vanilkového extraktu. Pokud máte k dispozici jen aroma, myslete na to, že i jedna kapka je někdy moc.“

Roztomilé kávové cupcakes – pokud je umíte ozdobit

Tenhle recept mě dost potrápil. S pečením mám pramalé zkušenosti a se zdobením doslova nulové. U ostatních dezertů se to ztratí nebo snesou trochu „rustikálnější“ prezentaci. Cupcakes jsou ale vyšší dívčí. Rovnou říkám, že bez opravdového cukrářského sáčku s takovým tím zubatým zobáčkem na konci nebudou nikdy vypadat k světu. 

Po několika pokusech jsem došel k závěru, že na nich možná krém ani nepotřebuji a že i kávové muffiny jsou vlastně super. Navíc díky absenci krému přežijí i cestování v krabičce. 

Ingredience:

Muffiny:

• 150 g másla
• 150 g cukru krystal
• 180 g hladké mouky
• 3 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 30 ml espressa z kolumbijské kávy
• 2 lžičky mleté kávy

Krém:

• 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 125 g bílé čokolády
• 30 ml espressa z kolumbijské kávy
• 250 g mascarpone 

Postup:

Muffiny

1. Máslo vyndejte dostatečně dlouho předem, aby změklo. Klidně večer, když chcete péct ráno, nebo ráno, když plánujete večerní pečení. 
2. Uvařte espresso a nechte vychladnout.
3. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a vejci do světlé pěny. 
4. Do jiné mísy nasypte mouku, prášek do pečiva a sůl a promíchejte. 
5. Sypkou směs postupně zašlehejte do vaječné. Nakonec přidejte vychladlou kávu, vanilkový extrakt a čerstvě mletou kávu. 
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut. 

Krém: 

1. Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, můžete přidat trochu smetany, aby to šlo lépe. 
2. Přidejte espresso, důkladně promíchejte a nechte vychladnout, ideálně v lednici. 
3. Vyšlehejte mascarpone se zbytkem šlehačky. Nakonec přidejte čokoládovou směs z lednice a prošlehejte. Nechte krém chvíli ztuhnout v lednici. 
4. Krémem naplňte cukrářský sáček a ozdobte vychladlé muffiny.

Tip tety Lídy

„Žádný učený cukrář z nebe nespadl. Zdobení vyžaduje trpělivost a cvik. Já už to dělám 25 let, a i tak se mi občas něco nepovede tak, jak bych si představovala. “

Bábovka pro kávomily a čokoholiky v jednom

A nakonec něco, co by se na první pohled mohlo jevit obyčejně, ale nic není tak daleko od pravdy. V bábovce mám odjakživa nejradši tu tmavou část – světlá bábovka rovná se pro mě zklamání. Proto je tahle bábovka naprostá třída: černočerná, napěchovaná kakaem. 

Krém navrchu celé tohle kakaové šílenství elegantně rozbíjí a odlehčuje. I proto jsem do pražírny přinesl jen půlku bábovky a zbytek si nechal doma pro sebe. Ano, odporuje to naprosto všem zásadám zdravého životního stylu. Ale zkuste odolat.

Ingredience:

Bábovka:

• 150 ml espressa z kávy Brazil Paraiso Estate (Protože její jemné tóny karamelu a nugátu do bábovky přesně sedí.)           
• 50 g kvalitního kakaa                                  
• 3 vejce       
• 200 g krupicového cukru                    
• 125 ml rostlinného oleje            
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %)                      
• 1 lžička vanilkového extraktu                           
• 280 g hladké mouky                                                    
• špetka soli
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody 

Poleva:

• 125 g mascarpone
• 140 g moučkového cukru
• špetka soli
• lžička citronové šťávy
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 1–2 lžíce mléka (pokud bude třeba)

Postup

1. Uvařte silné espresso a smíchejte s kakaem. Dobře promíchejte a nechte vychladnout. 
2. V jedné míse smíchejte tekuté ingredience (vejce, olej, smetanu a vanilkový extrakt).
3. Ve druhé míse společně promíchejte sypké ingredience (mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr a sodu). 
4. K tekutým přidejte kávu s kakaem a prošlehejte. 
5. Suchou směs postupně přidávejte do tekuté a promíchávejte. 
6. Formu na bábovku vymažte pouze olejem nebo máslem a vlijte těsto. 
7. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut. Zda je hotová, zjistíte špejlovým testem (zapíchnout, vytáhnout, když je špejle čistá, máte hotovo, když je na ní těsto, dejte jí ještě 5 minut).
8. Po vyjmutí z trouby nechte bábovku asi 20 minut stát a pak ji vyklopte. 
9. Krém připravíte tak, že smícháte všechny ingredience kromě mléka a prošleháte. Jemně, už víte, že mascarpone nesmíte přešlehat. Mléko přidejte jen, pokud je krém moc hustý. Nesmí být ale moc tekutý. 
10. Krém nalijte navrch bábovky. Nechte ho ležérně stékat po stranách bez velkých úprav. 

 

Tip tety Lídy

„Kdyby se vám mascarpone zdálo moc tučné, vyměňte ho za plnotučný tvaroh.“

A jde to i bez kofeinu!

Kdybyste náhodou pekli i pro děti nebo jiné osoby, které s kofeinem nechtějí nebo by neměly mít co dočinění, použijte některou z bezkofeinových káv. Za mě vede bezkofeinová káva Decaf Puro, ze které uděláte opravdu prímové espresso.

Použitá káva je na vás

V receptech uvádím konkrétní kávy, ale pokud je nemáte, nenechte se od cukraření odradit. Použijte tu, kterou máte doma. 

Domácí pečení jako recept na šťastný život? 

Tak jednoduché to zase není, ke štěstí asi člověk přece jen potřebuje víc než cukr a kofein. Na druhou stranu takový dobrý moučník s láskou dělaný, a šálek vaší oblíbené kávy, kterými překvapíte svou drahou polovičku, vás mohou sblížit a příjemně naladit. 

Za pokus to stojí, co myslíte?