Proč káva z kávovaru chutná divně? Chuť ovlivňuje i pravidelná údržba
Možná se vám to už stalo – i když používáte stále stejnou kávu a s nastavením automatického kávovaru jste nepohnuli ani o kousek, vaše espresso nechutná tak, jak jste zvyklí. Co se stalo? Dřív než začnete hledat chybu v zrnkách kávy, můžete udělat ještě něco. Co to je?
Jak k nám přišel Karel pro radu
Začneme krátkým příběhem, který pomůže objasnit situaci a ve kterém se možná ztotožníte s hlavním hrdinou.
Jeden náš dlouholetý zákazník bydlí nedaleko Hradce. Říkejme mu třeba Karel. Karel je fanda espressa a u nás kávu nakupuje od samého začátku. Vždycky k nám zajde osobně, a rádi si s ním popovídáme o všem možném.
Jednou se ale po nákupu své oblíbené kávy Fuerte espresso vrátil nezvykle brzy se stížností, že se nám asi při pražení něco nepovedlo, protože jeho kafe chutná nějak divně nakysle. Pátrali jsme, kde se stala chyba, až pražič Honza přišel s otázkou, která Karla i nás trochu zaskočila:
Honza: „Kdy jsi naposled čistil kávovar?“ (No jo, už si i tykáme.)“
Karel: „Jak čistil? Odvápňuju ho asi jednou za měsíc, jak mi hlásí.“
Honza: „Ale občas musíš taky vyčistit vnitřek od kávových olejů. Hele, máme tady na to takovej přípravek. Zkus ho prohnat svým strojem. Jestli to nepomůže, sním svůj oblíbenej hrnek.“
Naštěstí Honza hrnek jíst nemusel a Karel si dál užívá svou kávu. Pointa? Kávovar potřebuje pravidelnou údržbu, jinak si prostě nepochutnáte. A odvápněním to nekončí.
Karlovy patálie mě přivedly na myšlenku, že bychom se o údržbě kávovaru na blogu také měli zmínit.
Kávovar je super stroj, ale…
Většina zákazníků naší pražírny si připravuje kávu v automatických kávovarech. Vy taky? Aby ne, dostanete z nich fajnové espresso i cappuccino a vytížený člověk ocení, že stačí zmáčknout čudlík a už to teče.
Zatímco příznivci filtrované kávy musí kávu umlít a připravit filtr, majitelé kávovarů to mají zdánlivě jednoduché. Jenže filtrařům pak stačí opláchnout dripper, vyhodit filtr.
…něco od nás potřebuje
Útroby automatických i pákových kávovarů zanáší nejen vodní kámen, ale také kávové oleje a další nečistoty. Jako „bonus“ se v něm mohou množit bakterie.
Kávovar jako každý jiný stroj vyžaduje péči. Třeba jako vaše auto. Umíte si představit, že byste jen jezdili, tankovali a nikdy neudělali žádný servis? Jednoho dne byste zřejmě zůstali stát se zadřeným motorem bezradně u krajnice a vzpomínali, kdy naposled jste se viděli se svým mechanikem.
Všechno má svůj čas
Stejně jako olej v autě nemusíte měnit denně, i v případě kávovaru jsou věci, které stačí dělat jednou za čas. Existuje ale i několik drobností, které se vyplatí dělat každý den. I ty výrazně pomohou prodloužit životnost kávovaru a zachovat chuťový standard vašeho milovaného šálku kávy.
Nyní si postupně ukážeme, co, kdy a jak s kávovarem dělat.
Co kávovar to jiný postup údržby
Každý kávovar je jiný, takže při údržbě postupujte podle příruček a pokynů výrobce. Hledejte návod přímo pro váš typ kávovaru, abyste například během postupu nezjistili, že máte zmáčknout tlačítko, které vůbec nevidíte.
Vodní kámen je vážně prevít
Že kávovar chce čas od času odvápnit, ví asi každý a troufám si tvrdit, že většina z nás to poctivě dodržuje. Se zavápněným kávovarem není žádná sranda.
Co za neplechy může napáchat vodní kámen v kávovaru?
- Zanesené topné těleso špatně zahřívá vodu, takže nedosáhne požadované teploty. A jak víme, teplota vody má zásadní vliv na chuť kávy. Káva pak může chutnat nepříjemně kysele.
- Vodní kámen může ucpat trysky.
- Vrstva vodního kamene na topném tělese zvyšuje spotřebu elektrické energie.
- Vodní kámen na vnitřním mechanismu může způsobit vážné poruchy.
Kdy a jak odvápnit kávovar
Naštěstí kávovar na nutnost odvápnění upozorňuje na displeji. Stačí použít speciální tablety nebo roztok a postupovat podle návodu od výrobce. Ten si po několika čisticích cyklech osvojíte a pak už půjdete po paměti.
Proslýchá se, že na odvápnění můžete použít i ocet nebo kyselinu citronovou. Nejsem příznivcem takových pokusů, i když jsem slyšel, že obojí na vodní kámen dobře funguje. V případě kávovarů používám prostředky k tomu určené, protože u takového stroje se mi nechce riskovat poškození materiálů.
Kávové oleje a další nečistoty na mlýnku a v útrobách kávovaru
Ve vnitřních částech kávovaru, zejména na mlýnku, se usazují také kávové oleje. O tom se už na rozdíl od vodního kamene tolik nemluví. Ano, přesně ty oleje, které dodávají bohatou chuť, krémovou texturu, intenzivní chuť a bez kterých by crema nebyla tím, čím je. Oleje obecně mají ale také jednu nepříjemnou vlastnost: časem žluknou.
Už jste někdy snědli třeba žluklý lískový oříšek? Nic moc. Žluklé oleje na mlýnku a ve vnitřku kávovaru pak dodají do vašeho šálku kávy podivnou pachuť.
Mimo to se oleje lepí na vnitřek kávovaru a stejně jako vodní kámen mohou způsobit poruchy, které vyžadují i nákladnější opravy.
Jak a kdy čistit kávovar od kávových olejů
K čištění existují opět speciální tablety a prášky, které nasypete podle pokynů výrobce do kávovaru a spustíte cyklus. Moderní kávovary na tuto nutnost sami upozorní. Ideální frekvence je přibližně jednou měsíčně, ale záleží i na tom, jak často kávovar používáte.
Když ujíždíte na cappuccinu, nezapomeňte na mléčný program
Mléko jako přírodní produkt obsahuje látky, které když se uvnitř mléčného systému usadí a zaschnou, vytvoří přímo ráj pro kolonie bakterií. Vaše cappuccino pak nejen hůř chutná, ale je také plné nežádoucích mikroorganismů.
Pokud zaregistrujete, že proces pěnění trvá déle, pěna není konzistentní a rychle klesá, s čištěním mléčného programu neotálejte.
Jak na čištění mléčných cest záleží především na tom, jestli má váš kávovar parní trysku nebo některý automatický mléčný systém. Trysku pokaždé otřete teplou vodou a profoukněte párou. Ostatní systémy propláchněte po každém použití. Důkladné čištění opět provádějte dle pokynů výrobce.
4 věci, které můžete (a měli byste) dělat každý den
Větší údržby máme za sebou. Je tu ještě několik bodů, které když uděláte každý večer, váš kávovar bude vonět pouze čerstvou kávou a skvět se čistotou. I my v pražírně to máme na paměti, a proto když vypneme pražičky, ještě než zhasneme světla, uděláme toto:
- Vysypeme sedlinu
Vysypeme veškerou sedlinu z nádoby a opláchneme ji.
- Vymyjeme odkapávací misku
Vytáhneme odkapávací misku a opláchneme ji vodou.
- Vylijeme vodu z nádržky.
- Kávovar necháme přes noc rozebraný, aby dobře vyschnul.
Proč to?
- Sedlina má sklon plesnivět a vážně nechceme, aby se nám v útrobách kávovaru proháněly spory plísní.
- Stojící voda v odkapávací misce také na vůni nepřidá.
- V nádržce na vodu, kde dny i týdny stojí ta samá voda, se mohou množit bakterie.
Údržba je stejně důležitá jako kvalitní káva
Můžete si koupit sebelepší kávu, když ji ale budete připravovat v nedostatečně udržovaném kávovaru, nikdy to nebude ono.
Kromě čištění kávovaru má na chuť kávy obrovský vliv i každodenní výměna vody, vysypání staré sedliny a to, jestli je přístroj uvnitř suchý.
Váš kávovar může vyžadovat další věci – například výměnu filtrů na vodu. U pákových kávovarů je také nutné mechanicky čistit vnitřek pákové hlavy atd. Doporučuji vyhledat informace přímo k vašemu typu kávovaru a postupovat podle nich.
Tak nejen získáte lahodnou kávu, ale zároveň předejdete poruchám a prodloužíte životnost kávovaru.