5 způsobů, jak používat french press, které se hodí znát

Máte doma french press? Pak vlastníte jeden z nejpoužívanějších neelektrických kávovarů na světě. Dají se s ním dělat ale i jiné věci než jen „obyčejně“ připravovat kávu. V tomto článku odhalíte hned několik tajemství french pressu.

• Mléčná pěna
• Čaj a další nálevy
• Vychytávka pro cold brew
• Nejjemnější sítko
• Kávové vychytávky s french pressem

  1. Mléčná pěna z french pressu – horká i studená

Když zrovna nemáte po ruce parní trysku kávovaru, případně kávovar vůbec nemáte, sáhněte po french pressu. 

Horká pěna

1. Mléko ohřejte na 55–65 °C a nalijte do french pressu. 
2. Pohybujte pístem nahoru a dolů asi 15–20 vteřin. 

Nepřežeňte to s rychlostí ani množstvím mléka, aby při šlehání nevycáklo ven – v nejhorším případě na vás, přece jen je horké. 

Horká pěna se hodí na cappuccino, latte i flat white. 

Studená pěna

Tu ocení každý kávomil, který má rád mléčnou kávu, ale potřebuje studenou variantu (v létě nutnost). Studená pěna perfektně doplní cold brew, ledový filtr nebo ledové espresso.

Parní tryskou studenou pěnu nevyrobíte. Ze všech dalších možností (šejkr nebo napěňovač mléka) považuji french press za nejjednodušší řešení. 

Jak na studenou mléčnou pěnu pomocí french pressu:

1. Vezměte plnotučné mléko nebo smetanu z lednice (teplota 4 °C je ideál).
2. Postupujte stejně jako s horkým mlékem, tzn. stlačujte opakovaně píst, dokud nevznikne pěna. 

2. Káva a čaj – jedno řešení pro obojí

Nemusíte pít čaj, nebo kávu. Mnoho lidí miluje kvalitní kávu i kvalitní čaj. Také se v domácnosti společně mohou setkat kávomil s čajomilem. French press oceníte oba. 

Eliščina cesta ke kávě (protože příběhy zaujmou nejvíc)

Podobnou zkušenost má moje spolužačka z vysoké, Eliška. Z přednášek si ji pamatuji s termoskou, ze které si průběžně nalévala zelený čaj. Vždycky působila vyrovnaně a dodnes si myslím, že to bylo právě díky tomu čaji. 

Jednou jsme si povídali o kafi a ona zmínila, že ho nepije, ale její přítel Adam je milovník espressa (chápu Adama). Snažil jsem se jí vysvětlit, jak je kafe super (tehdy jsem si ještě myslel, že když něco někomu dost jasně vysvětlíš, přijme tvůj postoj, haha). 

Pak ale Adam přinesl domů french press a ukázal Elišce, že si v něm na pohodu udělá i čaj. Zřejmě pak využil nějakou slabší chvíli a přemluvil ji, aby ochutnala i kávu – že to je z french pressu „něco úplně jinýho než espresso“. A bylo to! Eliška se zamilovala do kávy.  

Na čaj rozhodně nezanevřela, termoska ji doprovázela na přednášky dál. Několikrát jsem jí ale donesl ochutnat kávu z naší pražírny. Nejvíc si zamilovala naši hitovku Eño Ñuño a já se vůbec nedivím.

#produkty#/jemna-kava/

Čaj z french pressu

Ale zpět k čaji. Čajové lístky mají ve french pressu dostatek prostoru se krásně rozvinout. Sítkem je pak pohodlně oddělíte. Můžete připravit černé i zelené čaje, případně různé bylinné nebo ovocné nálevy. Použít můžete sušené i čerstvé bylinky. 

Postup je snadný: do french pressu dáte odměřenou dávku čaje, zalijete horkou vodou podle druhu čaje a necháte několik minut louhovat. Přiznávám, že nejsem úplně čajový nadšenec, takže neznám přesné gramáže čaje ani správnou teplotu vody. Věřím, že pravý čajomil si poradí. 

Pozor na kávové oleje

Pokud používáte french press na čaj i na kávu, pak ho nezapomínejte pravidelně rozebrat a sítko dobře vymýt od kávových olejů. V jemném zeleném čaji totiž jejich stopy nechutnají vůbec dobře.

3. Osvěžte se: dejte si cold brew z french pressu

Říkáte si, že french press je přece na cold brew malý? Ne, když připravíte koncentrát nebo se na cold brew chystáte jen ve dvou. 

Obvykle má nádoba french pressu objem od 0,75 do 1 litru, a to úplně stačí:

• Na přípravu koncentrátu si připravte 100 g kávy Filtrádo a 600 ml vody. Koncentrát vydrží v lednici až 7 dní (mně se to ještě nikdy nestalo).
• Pro nápoj k přímé konzumaci si namelte nahrubo jen 50 g kávy a zalijte 500 ml vody. Z takto nastaveného poměru vznikne cold brew k okamžité spotřebě. A rovnou si na něj ve french pressu můžete našlehat studenou mléčnou pěnu. 

Zdá se vám tento popis přípravy cold brew na náš blog poněkud strohý? Nebojte, neošidil jsem vás. Přečtěte si kompletní recept na cold brew včetně vychytávek a doporučených káv. 

4. Nemáš sítko? Použij french press

Na některé činnosti je ještě praktičtější. Ne, že bych byl nějaký velký šéfkuchař. Na tenhle tip využití přišla naše teta Lída, která mi radila u receptů na vánoční cukroví a moučníky z kávy. Její vychytávky mi připadají naprosto geniální. Schválně jestli něco z toho používáte (teď už určitě budete):

• Propláchnete v něm rýži, čočku nebo quinou. Nasypte surovinu do nádoby, zalijte vodou, promíchejte a oddělte vodu sítkem. Opakujte, dokud to bude třeba. 
• Namočíte houby a opět z nich dostanete vodu pryč. Jakmile sušené houby (případně rajčata, rozinky či cokoli jiného sušeného) nabobtnají, sítko poslouží k oddělení tekutiny. Navíc jím můžete houby pěkně zmáčknout a tím z nich dostat přebytečnou vodu. 
• Vyrobíte ochucený olej nebo sirup. Nechte ve french pressu v teplém olivovém oleji louhovat česnek, chilli nebo bylinky, případně v cukrovém sirupu kus skořice nebo jiného koření. Pak pístem se sítkem koření oddělte a vychutnejte si svůj výtvor. 
• Přecedíte vývar nebo omáčku. Potřebujete čistý vývar nebo omáčku bez kousků koření? Nalijte připravenou dobrotu do nádoby a stlačte píst se sítkem. 

Pozor na nežádoucí pachy

French press má velmi jemné sítko, přes které se dostanou jen maličké částice, takže pro oddělení tekutiny se hodí skvěle. 

V sítku ale může leccos drobného uvíznout, proto pokud použijete svůj french press na něco jiného než na kávu, rozeberte ho a důkladně umyjte vodou a saponátem. Kávu s příchutí hub totiž nejspíš neocení ani opravdový fajnšmekr. 

5. Hlavní důvod, proč mít french press, je skvělá káva

Recept na kávu z french pressu už jsem vám psal. Tentokrát s ním ale děláme nové věci, takže si řekneme něco nového i k samotné přípravě kávy. 

Hoffmannova „no press“ metoda

Určitě to znáte – tu jemnou sedlinu na dně šálku kávy z french pressu. Přemýšleli jste někdy, jak se jí zbavit? 

James Hoffmann – šampion v přípravě kávy (World Barista Champion z roku 2007), autor knižních bestsellerů o kávě a populární youtuber, nad tím dumal, až přišel na to, že použije podobnou metodu, jaká se využívá při tzv. cuppingu (degustaci kávy). Během něj se pouze prolomí krusta na hladině a pevné částice nechají sednout přirozeně dolů. 

Jak na Hoffmannovu metodu přípravy kávy v praxi

1. Kávu ve french pressu zalijte obvyklým způsobem a počkejte 4 minuty. 
2. Lžící seberte z povrchu pěnu a pevné částice. 
3. Počkejte dalších 5 minut. Během té doby veškeré pevné částečky padají přirozeně gravitací ke dnu. 
4. Nasaďte píst a zatlačte ho jen kousek pod hladinu. 
5. Nalévejte kávu do šálků.

Proč takhle? 

Tlakem pístu směrem ke dnu vznikají v nádobě proudy, které víří sedlinu a ten nejmenší prach se dostane skrz sítko a pak do vašeho hrnku. Tam se z něj v průběhu pití uvolňuje hořkost a káva pak chutná mnohdy až svíravě. 

Když si ale ještě po sebrání krusty 5 minut počkáte, vše si hezky sedne ke dnu a píst na vrchu pak jen zachytí poslední pokusy sedliny o průnik do šálku. Získáte velmi čistou kávu. 

#produkty#/kolumbijska-kava/

Nepřekračujte 10 minut

Kávu vždy nejdéle po 10 minutách slijte do konvičky nebo rovnou do šálků. Kdybyste ji dál louhovali (extrahovali, jak říkají odborníci), zhořkne.

Nebojte se vyšší teploty

Skleněná nádoba moc dobře nedrží teplotu, proto klidně zalévejte mletou kávu vodou hned po vypnutí konvice (95–98 °C). 

V případě světleji a středně pražených káv se tak lépe dostane ke slovu jejich sladkost. Světleji pražíme například kávu Brazil Paraiso Estate nebo kávu Buendía (ta je extra světle pražená, zejména pro přípravu na filtru). 

Už máte svůj french press? 

French press nezískal svou celosvětovou oblibu jen tak pro nic za nic. Káva z něj má bohatou chuť a je pocitově hutnější než káva připravená přes papírový filtr. 

Pro Čechy, kteří stále preferují turka, může jít o zdravější verzi oblíbené kávy (káva na turka bývá mletá jemněji, a nechutná tedy úplně stejně).

Nyní máte o několik důvodů víc, proč mít doma french press. Máte ještě nějaký tip, který jsem nezmínil, ale který by podle vás měl svět znát? Napište mi.