Caffè latte jako z kavárny zvládnete i doma: recept + vychytávky

Kdo si občas nedá lattéčko, ruku nahoru. Kávomilové si ho oblíbili pro jeho jemnost a proto, že je ho vážně hodně. Caffè latte je klasika kaváren a oblíbená káva „to go“. Osobně preferuji jeho letní, ledovou verzi. Jak doma připravit perfektní latte, a to i ledové, se dozvíte v tomto článku. Neodpustil jsem si ani lehký výlet do historie a tipy na nejlepší kávy pro latte. Máte se na co těšit.

• Recept na caffè latte
• Tipy pro mikropěnu
• Recept na ledové latté
• Výlet do minulosti
• Caffè latte vs latte macchiato
• Nejlepší ingredience na latté

Co je caffè latte

Tenhle kávový hit netřeba dlouze představovat: nápoj z espressa a hladké mléčné mikropěny, ve kterém společně splývají do jemného nápoje, patří už pěkně dlouho na českou i světovou kávovou scénu. Vyhledávají ho ti, kdo netouží po intenzivní kávové chuti, ale po mléčném nápoji s kávovou příchutí. Jemnější než cappuccino, mnohem jemnější než flat white.    

Recept na dokonalé caffè latte

Přípravu latté zvládnete doma levou zadní. Potřebujete jen správné ingredience a trochu cviku při šlehání mikropěny.

Ingredience

• 9 g kávy Fuerte espresso
• 250 ml kvalitního plnotučného mléka

Postup

1. Připravte espresso tak, jak jste zvyklí, nebo podle našeho návodu.
2. Napěňte mléko do konzistentní mikropěny (tipy, jak na to s parní tryskou, najdete níže). Mikropěnu vytvoříte také opakovaným, rychlým stlačováním ve french pressu. 
3. Do většího šálku o objemu kolem 300 ml nalijte nejprve espresso a poté přidejte mikropěnu. 
4. Jestli si troufáte, zakončete obrázkem latte art, které je pro caffè latte typické.

TIP: V případě, že si chcete nebo musíte odepřít kofein, latté vám rozhodně není zapovězeno. Jednoduše místo klasické kávy sáhněte po kvalitní kávě bez kofeinu – například naší vynikající Swiss Water Bio Decaf. 

#produkty#/kava-bez-kofeinu/

5 tipů pro dokonalou mikropěnu

Mikropěna rozhodně patří do moderního pojetí latté. Doby, kdy hutná čepice pěny zakrývala espresso a u dna sedělo horké mléko, vystřídal trend spojit kávu s lehce vyšlehaným mlékem, které celému latté dodá lehkost a krémovou strukturu.

Tvorba mikropěny potrápila každého začínajícího baristu. Jak se říká – trénink dělá mistra, proto se nevzdávejte po prvním nepovedeném pokusu. Následující triky vám začátky usnadní. 

1. Použijte vychlazené mléko

Mléko se při napěňování ohřívá parou a během toho vznikne mikropěna. Aby tento proces dobře fungoval, musíte začít s vychlazeným mlékem z lednice, nikoli s předehřátým. 

2. Ohlídejte správnou polohu

Nádoba, ve které budete napěňovat mléko, by měla mít dostatečný objem a měla by být plná asi do poloviny. Dno nádoby nastavte tak, aby bylo rovnoběžné s deskou stolu. Parní trysky kávovaru jsou navržené tak, že v důležitou chvíli svírají s nádobou požadovaný úhel 45°. Tryska má být ponořená asi 0,5 cm pod hladinou mléka a od stěny nádoby vzdálená přibližně 1 cm.   

3. Nehýbejte s nádobou při pěnění

Pokud trysku na začátku dobře umístíte, nemusíte po spuštění trysky s nádobou vůbec hýbat. Hlasitější praskání postupně přejde v šumění, a to znamená, že postupujete správně. K vysouvání a zasouvání nahoru a dolů se uchylte jen v případě, že žádné praskání na začátku neslyšíte (pak trysku trochu vysuňte) nebo mléko prská (v tom případě ponořte trysku trochu hlouběji). 

4. Hlídejte teplotu

Pěna je hotová, když teplota mléka dosáhne asi 60 °C. Nejlépe vám poradí teploměr. Další možností je vlastní cit. Jakmile na nádobě neudržíte ruku, napěňování zastavte. Tato metoda není zcela spolehlivá a pokud napěňujete v porcelánovém hrnku, chvíli trvá, než se prohřeje. Naprostou jistotu proto přináší jen teploměr. 

Pohlídejte si, aby teplota nikdy nepřesáhla 70 °C.  

5. Bouchněte do stolu

Jestliže po vypnutí trysky spatříte v mikropěně větší bubliny, bouchněte s nádobou jednou o stůl. K prasknutí bublin by to mělo stačit. 

Recept na ledové caffè latte pro horké dny

Ledové latté vás oproti horké verzi kromě dokonalého osvěžení potěší i snadnější přípravou. Zapomeňte na mikropěnu, v tomto případě si vystačíte s vychlazeným mlékem. 

Ingredience

• 9 g kávy Eño Ñuño
• 150–200 ml vychlazeného plnotučného mléka
• 5 kostek ledu

Postup

1. Připravte čerstvé espresso nebo ledové espresso.
2. Do vyšší sklenice dejte kostky ledu. 
3. Espresso nalijte do sklenice s ledem. 
4. Zalijte vychlazeným mlékem. 

Aby letní lattéčko bylo opravdu potěšením

1. Zpestřete ho sirupem. V domácích podmínkách to zvládnete velmi snadno – sirup kupte nebo si vyrobte vlastní, který vaše chuťové pohárky dokonale uspokojí. 
2. Kávu můžete před zalitím mlékem okořenit kardamomem, skořicí, muškátovým oříškem nebo jiným orientálním kořením. 
3. Místo klasického mléka můžete použít kokosové mléko, které přidá exotickou letní chuť.  

Historie caffè latte: jemnější brácha cappuccina

Kořeny caffè latte sahají do 50. let 20. století. V kalifornské kavárně Caffe Mediterraneum zákazníci žádali od obsluhy do cappuccina více mléka, aby dostali nápoj s jemnější chutí.  

V Seattlu v 80. letech 20. století díky vynálezu mikropěny začali na nápoj kreslit obrázky známé dnes pod pojmem latte art. Caffè latte tak dostalo dnešní podobu a podle šikovnosti baristy ho dostanete s rozetou nebo labutí.

Důležitou úlohu v šíření caffè latte sehrál na konci 20. století řetězec Starbucks, který nápoj pod tímto názvem zařadil do své stálé nabídky. A po něm nespočet dalších řetězců. Dnes si ani neumím představit kavárnu, kde by v nabídce chybělo.

Latté a Italové, to je úplně jiný příběh

Caffè latte tedy nepochází z Itálie. Italové doma tradičně k snídani popíjejí tzv. latte nebo caffèlatte. Pod tímto pojmem se skrývá káva z moka konvičky s teplým mlékem. Bez labutě a mikropěny. 

Na termín latte si ostatně v Itálii dejte pozor. Slovo latte totiž italsky znamená „mléko“, a pokud o něj požádáte v italské kavárně, přesně to také dostanete. Proto si vždy objednávejte jen a pouze caffè latte, nestojíte-li vyloženě o sklenici mléka. 

Caffè latte není latte macchiato. Znáte rozdíl?

Teď celý příběh o lattéčku ještě trochu zamotáme. Výše v části o mikropěně jsem zmínil, že latté dříve vypadalo trochu jinak – hustá pěna,  espresso a horké mléko. Nápoj baristé podávali ve vysoké sklenici a jednotlivé vrstvy byly na první pohled oddělené. Tak to je latte macchiato. 

Latte macchiato doslova znamená „mléko s tečkou“. Tečka v názvu označuje espresso a vznikla tak, že barista do napěněného mléka nalil espresso. Použil tedy obrácený postup než u caffè latte. Práce s mikropěnou ale tuhle old school variantu převálcovala a dneska se spíše setkáte s mikropěnou.

Jaké další rozdíly mezi caffè latte a latte macchiato můžete odhalit?

Výběr ingrediencí = základ úspěchu

Každý kuchař ví, že základním stavebním kamenem dobré kuchyně jsou kvalitní suroviny. U latté platí to samé. Máte to vcelku snadné, stačí totiž dvě: káva a mléko. 

Nejlepší mléko na latté

Léty prověřená praxe potvrzuje, že čerstvé plnotučné mléko díky obsahu tuku tvoří nejlepší krémovou, jemnou a lahodnou mikropěnu, která nápoj i přirozeně osladí. 

Proč je mléčná pěna sladká? 

1. Při zahřívání mléka dochází k rozkladu laktózy na jednoduché cukry (glukózu a galaktózu) 
2. Našlehaná struktura mléčné pěny podporuje vnímání sladkosti v ústech a na jazyku.  

TIP: Pokud kravské mléko nepijete, vyzkoušejte například ovesné, hrachové nebo jiné rostlinné mléko. Ovesné je přirozeně sladké a ze všech alternativních mlék z něj pěna vzniká nejsnáze. 

Nejlepší káva na latté

Ačkoli latté nemá tak intenzivní chuť kávy jako třeba espresso, rozhodně její výběr nepodceňte. Latté většina baristů připravuje z espressa, ale jestli používáte spíš moka konvičku nebo aeropress, poslouží stejně dobře.

Tipy na kávu na latte z pražírny Café Montaña

• Káva Fuerte espresso – když latte, tak z pořádného espressa, protože má být jemné, ale káva v něm musí být cítit. Přesně takové espresso  s nulovou kyselostí, lehkou sladkostí, podtóny karamelu a lískových oříšků připravíte z téhle kávy přímo na espresso. 
• Káva Eño Ñuño – výběrové arabiky z Kolumbie, Brazílie a Keni jsme v naší pražičce spojili do kávy s plným tělem a lehkým ovocným podtónem, který se s napěněným mlékem v latté výborně potkává. A je super do ledového latte.
• Káva El Arábico – tmavě pražená káva bez kyselosti, kterou skvěle shrnul svým hodnocením náš zákazník Robert: „Pro nás milovníky tmavšího italského pražení se podařila na jedničku. Doporučuji vyzkoušet.“
• Bezkofeinová káva La Espresíña – pro ty, kdo milují tmavě praženou kávu, ale nechtějí v ní žádný kofein. Tato káva v mléce nezanikne, naopak její tóny oříšků a čokolády s ním vytvoří lahodný celek.

#produkty#/espresso-smesi/

Horké nebo ledové caffè latte? Rozhodněte se podle počasí

A je to. Tajemství latté odhaleno. Od teď můžete baristům směle fušovat do řemesla a vydávat návštěvám domácí latte jako na běžícím páse. Jestli bude horké nebo ledové, o tom zřejmě rozhodne počasí a nálada. 

Abyste si ho opravdu užili naplno, vybírejte si vždy kvalitní suroviny. Kvalitní čerstvě pražená káva a čerstvé plnotučné mléko jsou alfou a omegou skvělého latte a odpustí i lehké začátečnické chyby při šlehání pěny.

Dejte mi vědět, jestli patříte do skupiny latteholiků nebo dávate přednost pěkně silnému espressu.