Jak vybrat domácí kávovar? Pákový nebo automatický na espresso i alternativní na filtr

Hledá se ten pravý! Nejlepší kávovar, díky kterému si doma dopřejete kávu, na kterou se budete každý den těšit. Abyste si dobře vybrali, sepsal jsem pro vás to nejdůležitější, nad čím se při výběru domácího kávovaru zamyslet.

• Co potřebujete na espresso
• Pákové kávovary
• Automatické kávovary
• Další zařízení na přípravu kávy

 

Domácí kávovar: Co to vlastně je?

Hned na úvod bych rád rozbil mýtus o tom, že kávovar je výhradně mašina na espresso za x tisíc. Kdepak. 

Kávovar je jakékoliv zařízení, které pomocí vody z kávových zrn extrahuje chuť a aroma. 

Ha! To znamená, že když doma máte třeba moka konvičku nebo dripper, máte ho taky. 

To je sice hezké, říkáte si, ale vy opravdu hledáte stroj, který nabídne espresso jako z italské kavárny? Dobře, napřed tedy italské espresso. O alternativních metodách až později v článku. 

Co je extrakce: Trocha teorie

Budu se o ní často zmiňovat, proto ji na úvod rovnou vysvětlím: 

Extrakce je proces, kdy se z kávových zrn pomocí vody uvolňují důležité složky (oleje, aromatické sloučeniny, kofein a další), které dělají kávu kávou. 

Když se povede extrakce, pochutnáte si, za předpokladu, že máte kvalitní kávu. 

Espresso bez tlaku nepřipravíš

Když je to dnes o tom pravém, pak vězte, že pravý tlak pro espresso je 9 barů. Za dlouhá léta to prověřilo mnoho baristů a pro klasické, perfektně vyvážené espresso zatím nic lepšího neexistuje.  

Tlak 20 barů? Opravdu?

Nenechte se nachytat marketingovými tahy, kdy výrobce slibuje tlak 15 až 20 barů. Toto číslo uvádí maximální výkon čerpadla. U kvalitních strojů ho pak konstruktéři stejně sráží přetlakovým ventilem (OPV) na požadovaných 9 barů. U levnějších přístrojů vám však nekontrolovaný vysoký tlak požitek spíše zkazí. Více barů se zkrátka nerovná lepší espresso.

Parní tryska: Ano, nebo ne?

Nejvíc ze všeho milujete cappuccino, flat white nebo latté? Jestliže jste odpověděli alespoň v jednom případě „ano“, pak se poohlédněte po zařízení s parní tryskou. Ano, mikropěnu můžete vyrobit i jinak (osobně nejlepší náhradu vidím ve french pressu), ale s parní tryskou to jde jednoduše a rychle.

V údržbě nehledejte žádnou vědu, když ji pokaždé propláchnete a otřete hadříkem, aby na ní nezaschlo mléko, máte to raz dva.

Pokud naopak mléčnou pěnu nevyhledáváte, trysku pravděpodobně oželíte. 

Pákový kávovar: Když chcete být domácím baristou

Dokonalé espresso s perfektní cremou pochází právě z pákových kávovarů. Vypadají krásně a profesionálně. Měli byste si ho pořídit domů? 

Kafe jako z kavárny, ale ne hned

Pákový kávovar uspokojí kávomila, který si přeje mít nad rituálem přípravy espressa naprostou kontrolu. 

Od počátečního vážení a mletí kávy přes pěchování do páky až po samotné zastavení extrakce. Máte to plně ve svých rukách. A protože žádný učený z nebe nespadl, cesta k dokonalému šálku kávy povede přes řadu nepovedených.

Navíc si musíte pořídit mlýnek, pokud jej ještě nemáte. 

Jdu do toho! 

Pokud se rozhodnete, že pákový kávovar je ta jediná správná možnost, při výběru doporučuji prozkoumat ještě tyto parametry.  

Sázka na čistotu

Pro dokonalé čištění pátrejte po kávovaru, který umí tzv. backflush. Jde o zpětný proplach spařovací hlavy pomocí slepého sítka, který účinně odstraňuje usazené kávové oleje a nečistoty z vnitřních částí přístroje. 

Pátrejte proto po informaci, že kávovar umožňuje backflush, že má třícestný elektromagnetický ventil nebo že ho lze používat se slepým sítkem. 

Možnost vyměnit přetlakové sítko

K velké části domácích kávovarů nižší (ale i střední) třídy dostanete přetlakové sítko. Je to sítko, které má zevnitř dírky, ale zvenčí jen jednu. Je to pomocník, abyste získali relativně dobrou kávu s pěnou, i když není ideálně namletá nebo upěchovaná. Zní to dobře? Tak pozor. 

Pěna na kávě z přetlakového sítka není opravdická crema z kávových olejů a oxidu uhličitého, ale pěna vzniklá protlačením kávy vnější malou dírkou. Takže uměle vytvořená. 

V začátku se proto přetlakové sítko možná bude tvářit jako dobrý přítel. Nechte si ale prostor pro další rozvoj svého baristického umění a zkontrolujte možnost, zda lze přetlakové sítko vyměnit za nepřetlakové sítko.

Automatický kávovar = espresso expresně

„V tomhle přece dobrý kafe neuděláš. Nemůžeš tam nic nastavit, mele to samo, jenom mačkáš čudlík.“

„Ale uděláš, mně to prostě chutná. A navíc nemám čas si s tím hrát tak jako ty. Zmáčknu a piju.“

Víc z rozhovoru o nové automatické mašině mého kamaráda vědět nepotřebujete. Řekl jsem si, proč vlastně ne, každý to má jinak.

Je automatický kávovar nejlepší volba? 

Používá je velká část kávomilů, kteří u nás kupují čerstvě praženou kávu. Nemají žádné páky, zrnka melou samy, jen je dosypáváte, doplňujete vodu a čistíte podle potřeby. 

Jsou velmi oblíbené. Poctivě je rozebereme, abyste věděli, na co se při výběru zaměřit.

Proč chtít automatický kávovar

Hlavním argumentem pro je rychlost a pohodlí. Stačí zmáčknout tlačítko, počkat půl minuty a máte šálek espressa, malé ristretto nebo dokonce plný hrnek cappuccina. Hodí se do domácností, do kanceláří, na recepce a všude tam, kde chcete dobrou kávu bez velké námahy nebo tam, kde se jí dělá hodně. 

Automaty mívají integrovaný mlýnek. Nepotřebujete tak žádné další zařízení. 

#produkty#/espresso-smesi/

Mínusy automatického kávovaru

Nenastavíte toho na něm tolik, jako na pákovém.

Svůj šálek sice dostanete natotata, zato čištění vám dá více práce. Protože je vše zavřené uvnitř, v automatických kávovarech se rychleji množí plísně. Doporučujeme ho každý den rozebrat aby důkladně vyschnul. Vyžaduje pravidelné čištění speciální chemií. 

Vnitřní mechanismus je složitější, proto hrozí větší riziko poruch a závad.  

Na co se zaměřit při výběru

Než se rozhodnete pro konkrétní model, zaměřte se ještě na následující parametry:

Nastavení množství mleté kávy

Některé kávovary vám dávají možnost nastavit množství namleté kávy na jeden šálek, a to i přes 10 g. Pro větší volnost je to určitě skvělá věc, můžete si tak dát i pořádné doppio. 

Vyjmutí spařovací jednotky

Spařovací jednotka potřebuje péči. Stará se o celou extrakci, takže se jí vyplatí věnovat pozornost. Některé kávovary mají vyjímatelnou spařovací jednotku a můžete ji tak ručně vyčistit. 

Ne vždy to ale jde. Například kávovary Jura tuto možnost nemají. Výrobce to však řeší automatickými čisticími programy a speciálními tabletami, které ji vyčistí dokonale. Tyto tablety ovšem také něco stojí, s čímž je potřeba u provozních nákladů počítat. 

Mléčný systém

Díky některým sofistikovaným mléčným systémům dostanete i cappuccino na jeden dotek. Vyžadují důslednou údržbu, protože mléko rychle podléhá zkáze. 

Zvažte, jak často si mléčné nápoje vlastně dopřáváte – zda integrovaný mléčný systém opravdu využijete, nebo si raději pořídíte klasickou parní trysku, která se čistí mnohem snadněji. 

Děkuji, espressu neholduji. Chci jiný šálek kávy

Espresso není to pravé pro každého. Řada kávomilů, kteří se vrací ke starším metodám vaření kávy, se stále rozrůstá. Postupů, jak se dostat ke kafi, které chutná právě vám, je spousta. Ke každému potřebujete jiné zařízení a i když se nestrkají do elektřiny, podle širší definice se také jedná o kávovary. 

Prozkoumáme je jeden po druhém, ale ne tak podrobně jako ty na espresso. Ne že bychom je chtěli ošidit, ale ke každé z metod u nás už najdete extra článek. 

French press: Pořádný kafe bez filtrů

Skleněná nádoba s víkem s pístem a sítkem na konci. Jemné sítko po extrakci oddělí sedlinu, ale jelikož je kovové, nikoli papírové, propustí kávové oleje a drobný prach. Káva z french pressu má plnou chuť s minimální kyselostí a na jazyku působí sametově a hutně.  

Proč je french press skvělý: 

• Nepotřebujete žádné jednorázové filtry.
• Příprava je super jednoduchá a údržba zrovna tak.
• Pořídíte ho velmi levně. 
• Vyrobíte v něm velký objem kávy, ale také čaj nebo mléčnou pěnu. 

Co u french pressu může trochu překážet:

• Drobný sediment (prach), který propustí kovové sítko, může na dně šálku někomu vadit.
• Pokud kávu po stlačení pístu hned neservírujete, v konvici se dále louhuje a nepříjemně zhořkne.

Moka konvička: Pěkně silná káva

V zemích jižní Evropy ji najdete snad v každé domácnosti. U nás si moka konvičku oblíbili kávomilové pro intenzivní nekyselou chuť kávy. Nejvíce se ze všech ostatních druhů blíží chuti espressa, ovšem bez pověstné cremy. Málokdy je kyselá, spíš se vám povede hořčí. 

Proč si pořídit moka konvičku

• Nápoj podobný chuti espressa. 
• Jednoduchá a odolná konstrukce.
• Žádné dodatečné filtry. 
• Příznivá pořizovací cena i náklady na jeden šálek. 

U moka konvičky dejte pozor na jednu věc:

Přípravě musíte věnovat pozornost, abyste kafe nepřepálili a moc nezhořklo.

Automatický překapávač: Kafe pro celou vesnici

Dostáváme se na pole papírových filtrů. S těmi už káva může dostávat více ovocný nádech a svědčí i světleji nebo středně praženým zrnkům. Překapávač si často pořizují domácnosti s větším počtem kávomilů. Nebo kanceláře. 

Automatický překapávač využijete, když: 

• potřebujete velký objem kávy najednou. Většinou mají integrovaný ohřev, aby konvice nevychladla. 
• chcete jednoduchou obsluhu a vždy stejnou chuť. 
• milujete čistou a jemnou chuť kávy.

Co vás může od překapávače odradit:

• Vyšší pořizovací náklady. 
• Nutnost dokupovat filtry. 
• Vyžaduje pravidelnou údržbu. 

Dripper: Když vás silná káva nebaví

Plastový na cesty, skleněný jako designový kousek do kávového koutku. Můžete si vybrat z mnoha materiálů, barev a vzorů. Všechny vám ale vykouzlí čistou kávu a pravý opak espressa: velký objem, více ovocných a jemných tónů a maximální lehkost, jakou si u kávy můžete přát. 

Co vás bude bavit na dripperu:

• Nízká pořizovací cena.
• K dispozici v různých objemech.
• Nenáročná údržba. 
• Prostor pro experimenty. 
• Plastové nebo silikonové varianty jsou super na cestování. 

S čím vás dripper možná potrápí:

• Musíte vychytat správnou hrubost mletí a zalévání. 
• Zase potřebujete filtry. 

Aeropress můžete mít všude s sebou

Válec s pístem z odolného plastu si zamilujete, pokud si chcete dopřát dobré kafe třeba pod stanem. Na cestování je nejlepší parťák (pokud vám nevadí, že si s ním nepokecáte). Přes jeho papírový filtr nepronikne ani smítko, ale díky tlaku pístu, je výsledek v šálku plnější než z klasického dripperu. 

Co oceníte na aeropressu:

• Lehký a odolný. 
• Rychlá a snadná příprava. 
• Jednoduchá údržba i na cestách. 

Malá negativa aeropressu:

• Potřebujete papírové filtry. 
• Je to plastový píst, takže nic moc estetického. 
• Má omezený objem. 

Našli jste ten pravý?

Tak co, už víte, který kávovar je vaše srdcovka, nebo ještě váháte? A co když neexistuje jen jedna možnost? Nemusíte se omezovat na jediný přístroj. Doma můžete mít kávovar na espresso a na cesty si brát aeropress. Nebo možná někdy místo espressa dostanete chuť na něco svěžejšího, a tak si pořídíte ještě dripper. 

Ať už preferujete espresso nebo filtr, pražíme kávu pro všechny způsoby přípravy. Čemu dáváte přednost vy? Napište mi, zajímá mě, co vám chutná.