Máte rádi výraznou chuť kávy? Dejte si flat white

Co přesně dostanete, když si objednáte flat white? Jak bude velký, jak intenzivní a proč stojí mnohdy víc než cappuccino? Kromě toho, že s námi odhalíte všechna jeho tajemství, zjistíte také, že si flat white velmi snadno připravíte doma ze své oblíbené kávy. Hrnky k ruce a jdeme na to.

• Co je to flat white?
• Jak připravit flat white doma
• Význam mikropěny
• Flat white vs. cappuccino vs. caffe latte
• Z jaké kávy připravit flat white

Co je to flat white?

Káva flat white se skládá z dvojitého espressa nebo ristretta a vyšlehané mléčné mikropěny, které je tak akorát, aby mu dodala krémovou texturu a zároveň vás nepřipravila o výraznou chuť kávy. 

Doba, kdy jste si na dobrém flat white pochutnali jen v Praze v hipsterské kavárně, skončila. Jeho obliba už roste i jinde. Získal si ty, kdo milují silnou chuť kávy, ale espresso je pro ně příliš malé a intenzivní, i ty, kdo si pochutnávají na mléčné kávě, ale latté je pro ně „čajíček“.

„Plochý bílý“

V případě flat white na 50 ml silného espressa připadá 100 až 120 ml mléčné mikropěny. Jeho zarovnaná hladina téměř kopíruje okraj skleničky. Od ní pravděpodobně vznikl také název flat white – tedy „plochý bílý.“ 

Zruční baristé vám navíc plochu ozdobí obrázkem od rozety po labuť, čímž působí káva ještě lákavěji.

Recept na domácí kávu flat white

Teď, když víte, co přesně flat white je, nebude pro vás těžké si ho připravit i doma.

Co potřebujete

• Kávovar s parní tryskou nebo french press na našlehání mléka
• Dvojité espresso z kávy Espresso směs 70÷30
• 100 ml kvalitního plnotučného mléka 
• Hrnek nebo sklenici o objemu 150–160 ml

Jak připravit doma skvělý flat white

1. Nejprve připravte ve svém kávovaru dvojité espresso. 
2. Vyšlehejte mléko pomocí parní trysky do mikropěny. Pokud nemáte parní trysku, nevadí. Ohřejte mléko na 55–60 °C a opakovaným stlačováním french pressu vyrobte taktéž krásnou mikropěnu. 
3. Mikropěnu nalijte do kávy, a pokud si troufáte, pokuste se o latte art. 

TIP: Po vyšlehání pěny s konvičkou bouchněte o stůl. Ne proto, abyste si zjednali ticho, ale abyste se zbavili případných větších bublin. 

Co když nemám kávovar na espresso?

Vezměte si k ruce moka konvičku. Pro flat white každopádně potřebujete co nejsilnější kávu. Lehká filtrovaná káva se pro jeho přípravu nehodí. 

Co když nepiju kravské mléko?

V tom případě určitě dobře znáte jeho různé rostlinné alternativy. Pro flat white baristé nejčastěji sahají po mléku ovesném. Dobře se napěňuje a chuťově se nejvíc blíží plnotučnému.

Sám jsem flat white s ovesným mlékem ochutnal na doporučení kamarádky veganky a musím uznat, že rozdíl oproti klasickému opravdu těžko poznáte.

Proč vůbec mikropěna? 

Proč jen neohřát mléko a nenalít ho do kafe bez šlehání?

Samotné ohřáté mléko postrádá tu správnou texturu. A věřte, nebo ne, právě textura má pro chuť zásadní význam. 

Krémovou texturu lidský mozek interpretuje jako sladkou chuť. Díky tomu, že mikropěna se skládá z milionů mikrobublinek, které doslova obalí náš jazyk, vyvolává sladký dojem, i když se množství cukru ve skutečnosti nezměnilo. 

Navíc naše chuťové pohárky vnímají více sladce potraviny s teplotou okolo 60 °C. Suma sumárum – teplé našlehané mléko udělá s chutí divy a byla by škoda se o ně ošidit. 

Mléčný trojlístek: Káva flat white, cappuccino a caffe latte – jak se v nich vyznat

Flat white pochází z Austrálie nebo z Nového Zélandu. Obě země k tomu mají svůj příběh, a kdo má pravdu, se přesně neví. Vzniklo v 80. letech 20. století ve snaze uspokojit poptávku zákazníků kaváren po nápoji jemnějším než espresso, bez husté pěny cappuccina a zároveň intenzivnější než latte. 

Zní to jako úkol pro Chytrou horákyni, ale myslím si, že baristé si s tím poradili skvěle. 

Bez čepice

Podle tradiční italské receptury zdobí vršek cappuccina čepice bohaté mléčné pěny. Tu u flat white nahrazuje jemná mikropěna zarovnaná s okrajem šálku, která se zcela spojí s kávou do homogenní krémové směsi. 

V cappuccinu najdete jedno espresso, ve flat white dvě. Oba nápoje mají přibližně stejný objem (kolem 160 ml). Z toho vyplývá, že ve flat white si užijete výraznější chuť kávy.

Výraznější než caffè latte

Caffè latte obsahuje také jeden shot espressa jako cappuccino, ale mnohem více našlehaného mléka – klidně 250 ml. Je to tedy pořádně velký nápoj s velmi jemnou kávovou chutí. 

A pro milovníky tabulek, kteří to rádi vidí přehledně jako já, ještě takhle: 

Proč flat white stojí víc než cappuccino?

Je ho stejně jako cappuccina, ale méně než latte, proč je flat white dražší? Vsadím se, že znáte odpověď. Ano, je to kvůli dvojitému espressu. 

Kterou kávu použít na flat white

Chcete si flat white vyrobit doma? Nedivím se, i mně sedí ze všech mléčných káv nejvíc, a proto vám mohu dát osobně vyzkoušené tipy.

V hlavní roli espresso 

Espresso je nejvýraznější prvek flat white, proto vyberte svého favorita do kávovaru. Doporučuji středně nebo tmavěji pražená zrna. Skvěle chutná například z kávy Fuerte Espresso, ze které připravíte pravé espresso v italském stylu. Jde to i z jakékoliv jiné naší espresso směsi.

#produkty#/espresso-smesi/

Sázka na jistotu: kakao, oříšky, karamel, čokoláda

Sladkou chuť mléka dobře podpoří kávy právě s těmito tóny. 

• Mohla by vás oslovit káva Cuba Primavera s kakaovými tóny. 
• Skvělou volbu představuje i káva Brazil Paraiso Estate nebo jiné brazilské kávy

Extra nálož kofeinu

Ve flat white dostanete dvojitou dávku chuti kávy i kofeinu už v základu, ale jestli si ho chcete dopřát opravdu pořádnou nálož, jděte do kávy Turbína. Ovšem pozor, je to fakt síla, takže to nepřežeňte. Jak napsal náš spokojený zákazník Jirka, který ji otestoval: 

„První káva, která mě dokáže opravdu nakopnout. Zároveň krásně voní a výborně chutná.“

Flat white bez kofeinu je taky flat white

V naší pražírně nemusíte dělat chuťové kompromisy, když se rozhodnete dát si kofeinový detox, nebo máte pro vynechání kofeinu jakýkoli jiný důvod. Výborné espresso připravíte ze všech našich káv bez kofeinu, za mě pak do flat white vede bezkofeinová káva Decaf Puro. 

Závěr: Vaše káva, vaše volba

Jsem opravdu rád, že se kávová kultura v Česku tak slibně rozvíjí. Čím dál více lidí nevidí v kávě jen ranní nakopávač, ale hledají takovou, která jim opravdu chutná. Flat white je jednou z dalších možností, jak si užít intenzivní chuť vaší oblíbené čerstvě pražené kávy. 

Dáváte si raději výraznější flat white, jemné latte či svižnější espresso? Napište mi, rád si počtu.