Jak doma připravit nejlepší ledovou kávu ~ recept + zajímavosti

Rtuť teploměru nekompromisně stoupá a s tím i potřeba se zchladit. Každý na to jde po svém, my kávomilové si dáváme ledové kafe. Jak udělat domácí ledovou kávu, na které si opravdu pochutnáte? Kolik receptů na ledovou kávu existuje a jakou si dáte vy? Testovali jsme v pražírně různé ledové kávy. Jak to dopadlo?

• Nejrychlejší recept na ledovou kávu
• Co když nemám kávovar?
• Ledová káva vs. cold brew
• Další druhy ledových káv, které stojí za to znát

Nejrychlejší recept na ledovou kávu, která chutná a osvěží

Zapomeňte jak se dělá ledová káva tak, jak ji znáte z kiosků na koupališti a zmrzlinových stánků. Recept na dezert s kapkou kávy z krabice, kopcem sprejové šlehačky a levné zmrzliny u nás nenajdete. Víme ale, jak připravit domácí ledovou kávu, kterou si oblíbí i milovníci čerstvě pražené kávy.

Začneme jednoduchým receptem na ledovou kávu a pak ji dál prozkoumáme.

Co potřebujeme

• 1 čerstvě připravené espresso nebo dvojité espresso z Letní zrnkové kávy La Playa
• 4–5 kostek ledu
• vychlazené plnotučné mléko
• vyšší sklenici

Postup

1. Připravte si šálek espressa, jak ho máte rádi. Pro silnější chuť kávy zvolte dvojité espresso.
2. Do vychlazené vyšší sklenice dejte několik kostek ledu. My jich používáme většinou 4–5.
3. Přelijte kostky ledu připraveným espressem. 
4. Dolijte mlékem podle chuti. 
5. Jestli vás honí mlsná, přidejte sirup do kávy s příchutí. 

#produkty#/espresso-smesi/

Je to ledové latte, nebo ne? 

Pozorným čtenářům našeho blogu možná neuniklo, že uvedený recept je vlastně recept na ledové latté. Když jsme v pražírně velmi poctivě testovali různé ledové kávy, z našeho čistě subjektivního průzkumu vyšlo, že tahle verze ledové kávy je nejoblíbenější. 

Chutnala většině našich přátel, příbuzných, a dalších hostů, kteří se k nám do rozpálené pražírny po horkých chodnících odvážili. 

Několik vychytávek k ledové kávě

V létě se dá horké espresso vypít tak maximálně ráno, než slunce naplno ukáže, zač je toho loket. A tak jsme testovali hodně a zkoušeli kdeco. Tady máte pár tipů, jak si tento jednoduchý recept zpestřit. 

• Máte chuť na trochu exotiky? Použijte místo klasického mléka kokosové. To je pak úplně jiná káva. Kokosové mléko je navíc samo o sobě poměrně dost sladké. Už jen led a brčko a je to dokonalé.  
• Miluji espresso a trochu mě mrzelo, že v ledové kávě moc nevynikne intenzivní chuť kávy. Proto jsem kromě doppia začal kávu chladit kávovým ledem. Jednoduše vezmete větší porci kávy, nalijete do tvořítek na led a necháte zmrznout. Mráz sice kávovou chuť trochu potlačí, ale něco z ní zůstane.   
• K výrobě ledu nepoužívejte kohoutkovou vodu, ale stejnou filtrovanou vodu, jako na přípravu kávy. 

Jde připravit ledovou kávu i bez kávovaru?

Jde, nevěšte hlavu. Zchladit můžete jakoukoli kávu: filtrovanou, překapávanou, z aeropressu, z moka konvičky nebo z french pressu. 

Co je vlastně ledová káva?

Teď trochu baristické hantýrky, do které se můžete začíst třeba při odpočinku pod slunečníkem. 

Pojem ledová káva neboli iced coffee označuje kávu připravenou za tepla, zchlazenou ledem. Z té pak vychází celá řada nápojů od našeho ledového latté přes espresso tonic až po frappé.

V některých kavárnách podávají ledovou kávu z espressa, jinde z batch brew (tzv. batch na ledu). Někde ji dostanete s mlékem, někde se zmrzlinou, někde jen s ledem. Pokud to nevyplyne z obrázku, nebo kavárna nepíše na menu, z čeho se její „ledová káva“ skládá, raději se ptejte obsluhy. 

Ledová káva vs. cold brew

Cold brew se od ledové kávy zásadně liší způsobem přípravy. Vůbec při ní nepotřebujete horkou vodu – jen hrubě mletou kávu, studenou vodu a lednici. 

V podrobném receptu na cold brew se dočtete tipy k hrubosti mletí a době extrakce.

Čistý cold brew koncentrát vydrží v lednici v uzavřené sklenici 4–7 dní a poslouží jako skvělý základ pro mnoho letních drinků. 

Studená voda vyzdvihuje jemnější tóny a potlačuje kyselé. Ne nadarmo se cold brew objevuje v letní nabídce mnoha kaváren, kde s kávou opravdu umí zacházet. 

Pražič Honza o cold brew říká

„Cold brew vaši oblíbenou kávu představí z úhlu, z jakého ji neznáte. Jde o ideální letní experiment. Někde se tvrdí, že na něj stačí použít starší, vyčichlou kávu. S tím nesouhlasím. Studená voda nevyzdvihne profil kávy tak výrazně jako horká a potlačuje aciditu. Proto mi nejvíce chutná z výrazných káv – například kolumbijských nebo z naší hitovky Eño Ñuño.“

#produkty#/kolumbijska-kava/

Co je co ve světě ledových káv?

Že se pod pojem „ledová káva“ schová leccos, jsme si už vysvětlili. Aby toho nebylo málo, léto se hemží pojmy jako frappé, affogato, iced latté a další. Pronikneme teď do tajů těchto termínů, ať máte jednou pro vždy jasno.

Ledové cappuccino 

Ledová varianta jednoho z nejpopulárnějších kávových nápojů pro letní dny. 

Jak doma připravit ledové cappuccino? 

Základní ingredience se shodují s těmi na klasické cappuccino: espresso a mléko. 

1. Do sklenice hoďte pár kostek ledu.
2. Led zalijte čerstvě připraveným espressem. Nám chutná například z tmavěji pražené kávy El Arábico. 
3. Studené mléko napěňte ve french pressu (z parní trysky by bylo moc horké, potřebujeme ho zachovat studené).
4. Pomalu přilijte napěněné mléko do vychlazeného espressa.

Dlužno dodat, že přesný recept na ledové cappuccino neexistuje a každý barista si ho dělá po svém. Má jediné pravidlo: musí obsahovat mléčnou pěnu. 

Ledové latté

Rozdíly mezi ledovým cappuccinem a ledovým latté jsou dva: 

1. Ledové latté nemusí obsahovat pěnu, cappuccino ano. 
2. V ledovém latté je více mléka než v cappuccinu.

Ledové latté je jemnější, s méně výraznou chutí kávy než ledové cappuccino. Jde v podstatě o espresso s velkou porcí vychlazeného mléka, jako v našem úvodním receptu.

Espresso na ledu

Espresso připravené přímo do sklenice s ledem. Espresso k ledu nepřiléváte, ale kávu necháte rovnou z trysek kapat na led. 

Proč nechat espresso kapat z kávovaru rovnou na led? 

Když káva kape rovnou na led, zchladí se okamžitě a led zbrzdí oxidační procesy. Káva si tak uchová více chuti a aromatu. A navíc se rovnou rozpouští i crema, která obsahuje mnoho kávových olejů. Ledové espresso je jemné a voňavé. Určitě ho zkuste. 

TIP: Vyznavačům tradičního espressa doporučuji kávu Espresso směs 70÷30, pro kterou se k nám kávomilové vrací kvůli nulové kyselosti a vyvážené chuti. 

Ledové batch brew

Klasická ledová káva, která má místo espressa základ v batch brew (překapávané kávě připravené do zásoby). Většinou ho najdete na nápojovém lístku kaváren s výběrovou kávou, v obyčejnější podobě je to ledová překapávaná káva.

Nehledejte v tom ale velkou složitost, doma ho připravíte také. Stačí k tomu klasický filtr, jen upravíte poměr vody. 60 % vody použijete v horké formě a 40 % jako led. 

Když budete například připravovat 0,5 l kávy, zalijete mletou kávu ve filtru 300 ml horké vody a do nádoby pod filtr dáte 200 g ledu. Tak káva nebude vodnatá, naopak výrazná a svěží. 

S jakou kávou nám v pražírně batch brew chutná

Letnímu ledovému batch brew sedí i bezkofeinové kávy, například svěží bezkofeinová káva Natur Decaf. Pokud kofein můžete, zkuste ji s kávou Filtrádo vyladěnou pro přípravu přes filtr. 

Ledová vietnamská káva a Bac xiu káva

Na obě tyto vietnamské speciality potřebujete 3 věci: 

• Phin filtr (dá se koupit za pár kaček, ale jestli ho nechcete pořizovat, můžete kávu připravit v moka konvičce nebo ji nahradit silným espressem),
• tradiční vietnamskou robustu (nebo naši výběrovou kávu El Robusto, či jinou, nejlépe tmavě praženou kávu bez kyselosti)
• a kondenzované mléko (Salko).

Tradičně se káva ve Vietnamu připravuje z robusty, takže doporučuji použít zrnka bez ovocných tónů, nejlépe čistou robustu nebo tmavě praženou kávu s tóny kakaa. 

Recept na ledovou vietnamskou kávu (Cà phê sữa đá)

1. Do sklenice dáme 2–3 lžíce Salka. 
2. Hrubě nameleme asi 15–20 g kávy a nasypeme do filtru. 
3. Zalijeme malým množstvím horké vody a necháme nabobtnat. 
4. Dolijeme vodu po okraj, zavřeme a necháme několik minut přecházet vodu přes filtr. 
5. Promícháme a nalijeme do sklenice s pořádnou porcí ledu. 

Recept na Bac xiu kávu

Tohle je oproti předešlé kávě takový slabý odvar. Prim tu hraje mléko a káva se přidává spíš proto, aby chuť nenudila.

1. Přes phin filtr si připravíme malý šálek silné kávy. 
2. Asi 120 ml plnotučného mléka, 50 ml Salka a půl hrnku ledu dáme do šejkru nebo do uzavíratelné sklenice a třepeme přibližně 1–2 minuty (nebo kolik vydržíte).
3. Protřepanou směs nalijeme do sklenice s ledem a zalijeme připravenou kávou. 

Affogato 

Affogato znamená utopený. Není to tak úplně káva, spíše dezert, který vymysleli Italové. 

Připravíte ho jednoduše tak, že kopeček vanilkové zmrzliny přelijete horkým espressem. 

Affogato kombinuje sladkou tečku po dobrém obědě, vzpruhu z espressa i nevšední chuťový zážitek. 

Frappé

Ledové frappé poznáte podle toho, že je celé napěněné. Vzniklo v Řecku, kde na něj dodnes narazíte na každém kroku, a velmi rychle dobylo celý svět. 

Ačkoli se do něj původně dávala instantní káva (kvůli dobré pěnivosti), doba pokročila a dnes si ho můžete dopřát z kvalitní čerstvě pražené kávy. 

Recept na frappé najdete v samostatném článku. Tak na něj mrkněte, protože si myslím, že si vás rozhodně získá. 

My jsme kvůli němu oprášili šejkr a zcela vážně uvažujeme, že si do pražírny pořídíme frapovač. 

Shakerato

Z Řecka zase na skok do Itálie. Shakerato připravují Italové, jak název napovídá, v šejkru. Smíchají v něm espresso, několik kostek ledu a trochu cukru. Intenzivním několikavteřinovým protřepáváním vznikne nápoj s lehkou pěnou a osvěžující letní chutí. Takže vlastně frappé po italsku. 

TIP: Šejkr v pohodě nahradíte jakoukoli uzavíratelnou sklenicí.  

Frappuccino 

Tuhle letní kalorickou bombu vymysleli ve Starbucks. Pěkně po americku smícháte espresso, led, mléko a oblíbený sirup. Vše mixujte do hladké struktury podobné smoothie. Ozdobte pořádným kopcem šlehačky.  

Ledová káva: káva mnoha tváří

Léto patří experimentům a dobrodružství. Letní ledová káva je přesně taková. Neexistují na ni přesné předpisy, dává prostor fantazii a vlastním nápadům. 

Když na ledovou kávu použijete kvalitní čerstvě praženou kávu, úspěch se jistě dostaví. Napište mi, jak děláte ledovou kávu vy a jakou kávu na ni nejčastěji používáte.