Jak vybrat nejlepší zrnkovou kávu do kávovaru
Preferujete jemnější kávy s minimální aciditou? Anebo máte raději ovocnější kávy s jemnou kyselinkou? Pokud vybíráte zrnkovou kávu do kávovaru, pomůže vám krátký průvodce výběru té nejlepší kávy pro vás. Po přečtení již budete s jistotou vědět, po které kávě sáhnout.
Při výběru kávy se zaměřte na čerstvost
Při výběru zrnkové kávy nejen do kávovaru musíte vzít v úvahu dobu, která uplynula mezi dnem pražení, a dnem kdy si z ní budete doma připravovat kávový nápoj. To však nutně neznamená, že ta nejčerstvější káva bude zároveň i tou nejlepší. Chuť kávy ovlivňuje velké množství proměnných.
Navíc potřebuje pražená káva vždy nějaký čas na tzv. vydýchání, aby dosáhla maximálního potenciálu. Zcela jistě se však dočkáte čerstvější a chutnější kávy při nákupu zrnkové kávy u některé z českých pražíren, než když ji pořídíte v klasickém obchodě. Protože malé pražírny, včetně té naší, si potrpí na kvalitu i čerstvost a výběrové kávy praží každý den.
Výběr kávy do kávovaru na základě profilu pražení
Klíčovou roli pro výslednou chuť kávy hraje profil pražení. Obecně řečeno, čím světleji je káva pražená, tím spíše bude kyselejší a zároveň v ní ucítíte více ovocných podtónů. Naopak čím tmavěji je zrnková káva pražená, tím bude její chuť více hořká.
Kávomil Cornelis radí....
Čím více bude káva upražená, tím více bude hořká a nejspíše i nekyselá. Hořká a nekyselá, ale to je celé. Tím že se káva upraží příliš tmavě, ztratí i svůj unikátní chuťový profil.
Jak to ale udělat, aby káva nebyla přepálená, a zároveň třeba nebyla kyselá? Kyselost je totiž druhá strana slabšího pražení u kávy arabica.
My to v Café Montaña řešíme kombinací arabiky a prémiové robusty. Káva je tak lahodná, plná chuti, ale bez kyselosti: třeba Fuerte Espresso, anebo oblíbená espresso směs 70÷30.
Specifika přípravy kávy z kávovaru
Káva připravovaná v kávovaru má svá specifika díky vysokému tlaku, pod kterým voda prochází mletou kávou. Pokud tu stejnou kávu připravíte jinými způsoby, docílíte odlišných chuťových vlastností. Proto se na různé přípravy kávy hodí odlišné stupně pražení kávy.
Jaký stupeň pražení vybrat
Zatímco pro přípravu filtrované kávy vyniká káva světleji pražená, pro přípravu kávy v kávovaru doporučujeme používat kávová zrna pražená na střední profil. Tehdy káva dosahuje svého chuťového potenciálu, co se týče bohatosti chuti, a zároveň ještě není přepražená do stupně, kdy je nepříjemně hořká. U kvalitních káv by proto měla být informace o profilu pražení kávy uvedena na obalu. Pražení má totiž klíčový vliv na výslednou chuť kávy.
#produkty#/kava-do-kavovaru/
U káv z naší produkce se setkáte především s kávami praženými na střední profil a tedy vhodnými pro použití v kávovaru. Kávy pražené na střední profil poznáte podle černých obalů. Naopak ve světlých obalech nabízíme kávy upražené na světlejší profil pražení, které vynikají při přípravě kávy alternativními metodami.
Profil pražení nepoznáte jen podle oka
Káva z té samé země může při prvním pohledu působit světleji pražená než jiná. Odstín zrn přitom může mít na svědomí způsob zpracování zrn, nikoli jen samotné pražení.
Například zrnka kávy oceněná v soutěži Great Taste San Agustín strávila v pražícím bubnu podobnou dobu jako zrnka bezkofeinové kávy Natur Decaf. Obě kávy přitom na první pohled mají znatelně odlišný odstín. V tomto případě je to dáno přírodní metodou dekofeinizace, kterou zrna prošla.
TIP: Chcete si o pražení přečíst více? Mrkněte na článek Pražení kávy v Café Montaña: Od dovozu po chuťové profily.
Původ kávy jako určující parametr výběru
Samozřejmě nezáleží jen na profilu pražení. I původ kávy je důležitým parametrem výběru. Kávy z některých regionů mají totiž predispozice k vyšší aciditě, zatímco v jiných podmínkách rostou zrna téměř nekyselá.
Také lze očekávat vyšší kvalitu těch káv, u kterých je znám jejich původ. Kávy, které mají bodové ohodnocení SCA nad 80 bodů a je znám jejich přesný původ, nesou označení výběrové kávy.
Zpět k chuti: Ovlivňuje ji i region pěstování
Třeba u afrických káv lze očekávat více ovocité chuťové profily kávy s mírnou kyselinkou. U kolumbijských káv se zpravidla dočkáte bohatého těla, a naopak pouze jemné acidity. Nicméně i u kolumbijských káv se můžete setkat s velkými chuťovými rozdíly s kávami z různých oblastí.
Například dvě kolumbijské kávy z naší produkce mají podstatně odlišný chuťový profil, třebaže jsou obě původem z horských oblastí v Kolumbii. Porovnejte sami chuťové rozdíly kávy Colombia San Agustín a Colombia AsotBilbao. Zatímco první zmiňovaná káva je chuťově jemná a krémová, káva AsotBilbao je naopak chuťově výrazná až lehce ovocitá.
U brazilských káv lze pak očekávat chuť méně výraznou a minimální aciditu. Naše brazilská káva Fazenda Sertao je toho důkazem, třebaže v její chuti lze ucítíte i zajímavé chuťové podtóny oříšků a mléčné čokolády.
TIP: Pokud vás zajímá, které regiony patří mezi největší producenty kávy, nepřehlédněte náš přehled největších producentů kávy na světě v roce 2022.
Arabica nebo robusta?
Zda do kávovaru zvolíte arabiku či robustu již záleží jen a pouze na vašich chuťových preferencích. Hledáte v kávě chuťový zážitek a ovocité podtóny, anebo na kávu máte mírnější požadavky – například: aby nebyla kyselá a hořká?
Klíčové rozdíly v chuti
Hlavní rozdíl v chuti se týká acidity neboli kyselosti kávy (v kávových kruzích často popisované také jako ovocitost kávy). Při přípravě kávy z robusty, či směsi robusty a arabiky, docílíte chuti kávy, která bude mít nižší či žádnou aciditu. Na druhou stranu bude tato káva ale také méně chuťově bohatá a rozmanitá.
Naopak při přípravě kávy ze 100% arabiky dosáhnete zajímavějších ovocitých tónů kávy, která mívá zpravidla i vyšší kyselinku. Podle regionu a chuťových profilů dané kávy pak může být arabika méně či více acidní. Téměř vždy však bude acidnější než káva robusta, či směs arabica/robusta.
Jestliže hledáte kávu bez jakékoli kyselosti, určitě zkuste naši směs Fuerte Espresso složenou z výběrových káv arabica a robusta v poměru 50 na 50. Pokud naopak hledáte chuťově zajímavé kávy arabica, můžete vybírat z mnoha druhů kávy 100% arabica z naší čerstvě upražené nabídky.
Arabica je kvalitnější než robusta. Opravdu?
Obecně lze tvrdit, že káva arabica je kvalitnější než káva robusta, nicméně každé pravidlo má své výjimky a existuje tak i řada velice kvalitních káv robusta.
Co se týče dalších rozdílů mezi arabikou a robustou, platí následující:
- arabika má nižší podíl kofeinu oproti robustě,
- arabika je chuťově bohatší a má v sobě více cukru,
- robusta je snazší na pěstování a je proto levnější.
Rozdílů je však mnohem více, podrobněji jsme se jim věnovali v článku Arabica versus robusta: Rozdíly v chuti, kyselosti a množství kofeinu, tak se na něj mrkněte.
Na přípravě kávy záleží
Výslednou chuť ovlivňují nejen předešlé parametry výběru. Záleží i na správné přípravě, a to včetně mletí na správnou hrubost.
Příprava kávy v automatickém kávovaru pro většinu lidí znamená zmáčknutí čudlíku. Než tak učiníte, přemýšlejte. Pokud vám chutná spíše jemnější či lehčí káva, určitě nebudete chtít espresso, kde je velký poměr kávy vůči vodě.
Čím slabší použijete poměr kávy vůči vodě, tím se jakékoli chuťové vlastnosti té dané kávy zvolní a zjemní. Ta samá káva, která vám při přípravě silného espressa přišla kyselá, vám může při přípravě slabšího lunga přijít naprosto bez kyselosti. Poměr kávy vůči vodě je pro chuť výsledné kávy nesmírně podstatný.
TIP: Zjistěte, jak se navzájem odlišují typy káv z kávovaru, tedy kávy vycházející z espressa. Téma najdete podrobně rozebrané v článku Espresso, lungo, ristretto či cappuccino: V čem se liší základní druhy káv?
Závěr: Ať při výběru na nic nezapomenete
Na závěr si ještě zopakujeme parametry výběru kávy do kávovaru, ať v tom máte opravdu jasno. Nejlepší káva tedy bude ta čerstvá a pražená ideálně na střední profil. Jestli zvolíte jednodruhovou kávu nebo espresso směs závisí pouze na vašich preferencích.
Rozhodně ale bude lépe chutnat výběrová káva z malé pražírny, než ve velkém vyráběná káva ze supermarketu. Teď už stačí ji jen správně namlít a připravit tak, jak vám chutná nejvíce.